【摘 要】
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以桃源鸡和罗曼褐壳鸡蛋为材料,分别测定了2种鸡蛋中水分、粗蛋白质、氨基酸、灰分及微量元素Cu、Zn、Fe、Mn、Ca的含量。结果表明:桃源鸡鸡蛋中粗脂肪含量极显著高于罗曼褐
【机 构】
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河北省遵化市建明镇政府,湖南文理学院生命科学学院
【基金项目】
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动物学湖南省“十二五”重点建设学科项目(编号:201176);湖南省高校动物学重点实验室项目(编号:201003)
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以桃源鸡和罗曼褐壳鸡蛋为材料,分别测定了2种鸡蛋中水分、粗蛋白质、氨基酸、灰分及微量元素Cu、Zn、Fe、Mn、Ca的含量。结果表明:桃源鸡鸡蛋中粗脂肪含量极显著高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋(P<0.01),而蛋清重、蛋重和水分含量均极显著低于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋(P<0.01)。桃源鸡鸡蛋Cu、Zn含量高于罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋,而Fe、Mn、Ca含量比罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋低,二者Zn、Fe、Ca含量差异显著(P<0.05),Cu、Zn、Fe的比值合理。桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡鸡蛋的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,氨基酸总量(风干基础)分别是82.32%和81.61%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为35.37%和33.79%。
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