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以玛咖和麦芽为原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,探讨了发酵参数变化对饮料口感、色泽等的影响。通过正交试验和感官评定,确定了最佳生产工艺。结果表明,乳酸菌和酵母的接种量为4%,乳酸菌和酵母菌的比例为1∶2,发酵温度为28℃,发酵时间为48 h。
玛咖格瓦斯饮料的研制
【摘 要】
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以玛咖和麦芽为原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,探讨了发酵参数变化对饮料口感、色泽等的影响。通过正交试验和感官评定,确定了最佳生产工艺。结果表明,乳酸菌和酵母的接
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);企业横向课题(700470002205)
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