【摘 要】
：
为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较.结果 表明,三文鱼皮碱
【机 构】
：
浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州310035;浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州310035;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州310035;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创
论文部分内容阅读
为进一步合理开发利用三文鱼皮,本研究对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶水解所制备三文鱼皮酶解物的抗氧化活性与功能特性进行了比较.结果 表明,三文鱼皮碱性蛋白酶酶解物的水解度(20.18％)和三氯乙酸可溶性氮得率(40.14％)最高,小分子肽含量高达99.97％,其抗氧化活性显著优于其他组(P＜0.05);且碱性蛋白酶酶解物的溶解性和持水性最高,分别为87.21％和26.92％;中性蛋白酶酶解物的持油性和乳化性能最强,分别为4.67％和14.69％;而风味蛋白酶酶解物的乳化稳定性显著优于其他组(P＜0.05).综上所述,碱性蛋白酶为制备三文鱼皮蛋白抗氧化肽的最优蛋白酶.本研究为三文鱼皮副产物的高值化利用提供了数据支持和理论基础.
其他文献
川军第二十九集团军(上将)总司令王瓒绪,是当时赫赫有名的抗日名将,曾获抗日英雄的称号。王缵绪(1885-1960)字治易,四川西充人。幼年受业于举人,考取秀才。爱好收藏,喜好书法
在初中英语教学当中进行分组模式的教学,有利于全面调动学生对于英语学习的积极性,进而提高学生对于语言的综合运用能力。将从新课程理念出发,对英语分组教学进行一定的深入
为探究酸性乙醇溶液(乙酸+乙醇+水)提取莲衣粉(LSPW)多酚的最佳工艺,明确莲衣粉多酚提取物(PEL)作为天然食品抗氧化剂的应用潜力,本研究在单因素试验基础上,通过响应面分析法
F-box基因在植物组织器官发育及非生物胁迫响应中起着重要的作用。为进一步探讨其作用机制,从结球甘蓝品种BoJF-16-1中利用反转录PCR(RT-PCR)技术克隆得到一个F-box基因BoFBX
每个学生,除有特殊原因外,都有相当强的潜在的和显在的独立学习能力,都有一种表现自己学习能力的欲望,所以教师要培养学生主动思考、质疑、求索以及善于捕捉新信息的能力,并
为了控制采后香菇在贮藏过程中的褐变并提高其贮藏品质,本试验采用不同剂量(2、4、6和8 kJ·m-2)短波紫外线(UV-C)对新鲜香菇进行预处理,研究不同剂量UV-C处理对香菇色泽、总
为探究红曲中非酿酒酵母对黄酒风味成分的影响,首先对红曲中的酵母菌株进行分离纯化,并采用分子生物学方法进行鉴定,然后将分离的非酿酒酵母菌株分别与红曲霉相结合,以纯种发
为研究热烫、冻融、超声3种预处理方式对西兰花茎叶汁挥发性成分的影响,本试验利用顶空固相微萃取-气相质谱联用仪对不同预处理加工后的西兰花茎叶制成的西兰花茎叶汁中挥发
为探究果实生长期间套不同颜色纸袋对芒果采后果实软鼻病和贮藏特性的影响,本试验以套黄、白袋凯特芒果(Mangifera indica L.cv.Keitt)为试验材料,比较研究了两种套袋果实采
为探讨液氮(LN)冻结拟穴青蟹软壳蟹在冻藏期间的营养物质变化,本研究采用基于核磁共振(NMR)的代谢组学技术分析了LN冻结软壳蟹可食组织代谢谱在短期(7 d)和长期(8个月)冻藏期