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禽蛋在自然温湿条件下,蛋内各种酶的生物学活性较高,蛋外微生物活跃.因此,禽蛋产后,若不进行贮存保鲜处理,虽然在短时期内不会出现散黄、腐败变质现象,但由于微生物通过蛋孔侵入蛋内和蛋内各种分解酶的作用,使蛋内部分营养物质被分解破坏,禽蛋的鲜度、卫生状况、营养价值下降.
我国禽蛋贮存保鲜技术存在的问题及其解决途径
【摘 要】
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禽蛋在自然温湿条件下,蛋内各种酶的生物学活性较高,蛋外微生物活跃.因此,禽蛋产后,若不进行贮存保鲜处理,虽然在短时期内不会出现散黄、腐败变质现象,但由于微生物通过蛋孔
【机 构】
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龙岩学院生物科学系,延安大学生物科学系
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2002年22期
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