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<正> 目前,蜂蜜中掺糖问题严重,主要是掺入一些人工转化糖和麦芽糖、天然蜂密中含有微量的羟甲基糠醛(简称HMF),掺糖后导致HMF含量增高。所以,通过检测蜂蜜中HMF含量,即可知道掺糖的多少。目前,我国尚未制定蜂蜜中HMF的标准。日本规定蜂蜜中 HMF小于 5mg/100g。1 原理 HMF在醋酸酸性条件下,与对氨基甲苯和巴比土酸反应,生成紫红色化合物。