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2011年是农历辛卯年,即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等,极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家,就让兔肉香飘整个辛卯年吧。
春笋烧兔
原料:兔肉300 g,葱段20 g,姜20 g,净春笋500 g,酱油20 g,豆瓣50 g,水豆粉50 g,肉汤1 000 g,味精1 g,精盐5 g,花生油60 g。
做法:1. 将兔肉洗净,切成3 cm见方的块;春笋切滚刀块。2. 旺火烧锅,放花生油烧至六成热,下兔肉块炒干水分,再下豆瓣同炒,至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖,约30 min后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精,豆粉,收浓汁起锅即可。
兔肉萝卜丝汤
原料:兔肉250 g,青萝卜50 g,香菜5 g,盐3 g,味精3 g,花椒2 g,料酒5 g,大葱l0 g,姜l0 g,猪油(炼制)30 g,八角3 g。
做法:1. 将兔肉剁成3 cm方块;青萝卜去皮切成细丝;香菜切成2 cm长的段;葱、姜均切小块。2. 锅内放入水烧开,先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉,再放入兔肉块烫一下捞出,用清水洗净血沫。3. 锅内放油烧至六成热,用葱姜块、大料炝锅,添汤1 000 g后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开,用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖1 min,撇净浮沫,放入味精、香菜段出勺即成。
葱爆兔肉片
原料:兔肉500 g,鸡蛋清50 g,大葱200 g,淀粉20 g,酱油20 g,白砂糖1 g,黄酒30 g,盐3 g,味精1 g,香油20 g,菜籽油50 g。
做法:1. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。2. 将兔肉洗净沥干水分,切成长3 cm、宽1 cm、厚0.2 cm的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆。3. 大葱切成长3 cm的段。4. 取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用。5. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15 min,倒入漏勺。6. 锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,翻动炒锅,淋上芝麻油即成。
软炸山药兔
原料:兔肉300 g,山药粉30 g,黄酒、食盐、酱油、味精适量,植物油500 g。
做法:1. 将兔肉洗净,切块,放入碗内,加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀,再加山药粉,拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉。2. 将植物油放入锅中,烧到七成热时,取兔肉块放油锅中炸,反复用漏勺捞起又沥油,使其不相互粘连,待炸至金黄色,浮在油面上,捞出即可。
花椒兔肉
原料:兔肉500 g,花椒10 g,料酒15 g,盐5 g,酱油15 g,味精2 g,白砂糖3 g,香油1 g,菜籽油75 g,大葱15 g,姜10 g。
做法:1. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片。2. 将油锅置火上,放入生菜油,油热,下入兔块,炸透后捞出沥油。3. 另用一油锅置火上,放入适量香油,投入花椒粒炸出香味。4. 去掉花椒,下葱段、姜片,稍煸;依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精,再放入炸好的兔肉块,移至小火烧熟。5. 再用大火收汁至浓,最后淋上一些香油,颠翻几下即可。
毛芋烧兔肉
原料:净兔肉500 g,小毛芋300 g,红椒50 g,葱段、姜片各25 g,干椒5 g,精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许,色拉油3大匙,鲜汤500 g。
做法:1. 将兔肉切块,用精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌30 min备用。2. 将毛芋去皮、洗净,改刀成块,入笼蒸至七分熟。红椒洗净,去蒂及子,切成菱形片。干椒切段待用。3. 锅中加油烧热,先放入姜片、干椒煸香,再下入兔肉炒干,然后烹入绍酒,添入鲜汤烧沸,再加入精盐、味精、酱油,转小火煨至八分熟,然后放入毛芋烧透,用旺火收汁,再下入红椒片,用水淀粉勾芡,淋入香油、红油,撒上胡椒粉即可出锅装盘。
芹菜兔肉煲
原料:兔肉100 g,芹菜100 g,鲜香菇、水发木耳各30 g,生姜5 g,大葱3 g,淀粉5 g,酱油5 g,盐3 g,白砂糖2 g,香油5 g,料酒5 g。
做法:1. 兔肉洗净,切块,用湿淀粉、盐、糖、酱油腌制。2. 芹菜去根、叶,洗净,切段,放入热油锅内炒熟待用。冬菇剪去脚,浸发。黑木耳浸发,去菌杂质,再用清水漂洗,并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。3. 起油锅,下姜葱爆香,爆过兔肉,烹入料酒、清水少许,调味,与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内,文火煮至兔肉熟,加入刚炒熟的芹菜调味即可。
烧烤兔腿
原料:兔腿两个约300 g,姜末50 g,葱末100 g,洋葱末50 g,香菜末50 g,红椒粒50 g,青椒粒50 g,旺仔小馒头一小包。辣椒面50 g,花椒面20 g,盐10 g,味精10 g,鸡精5 g,白糖2 g,孜然粉30 g,黄酒100 g,胡椒粉5 g,红油100 g,香油20 g,色拉油2 500 g。
做法:1. 将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5 g盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒在兔腿上,码味20 min。2. 锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5 min至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。3. 锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5 g盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
兔肉火锅
原料:兔肉600 g,鲜鱿鱼200 g,鸡翅100 g,莴笋200 g,鲜蘑菇100 g,菠菜100 g,葱白30 g,盐10 g,姜汁25 g,料酒20 g,猪油(炼制)100 g,辣椒粉30 g,花椒6 g,白皮大蒜25 g,味精10 g,小葱30 g。
做法:1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片。鸡翅洗净剁成长段。莴笋切长条片。鲜蘑菇、菠菜分别择洗净。2. 以上各料分别装入盘。3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。蒜切蓉,香葱切末。4. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食。5. 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,随烫涮蘸汁吃。
粉蒸兔肉
原料:兔肉500 g,酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各适量。
做法:1. 将兔肉洗净斩成小块。2. 加入酱油、葱姜蒜水少量、胡椒粉、香油、料酒搅匀,放置15 min。3. 加入蒸肉粉,拌匀。4. 大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放入蒸锅。5. 蒸30 min左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,撒上香菜即可。
酸菜兔肉
原料:去骨鲜兔肉300 g,绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面各适量。
做法:1. 将兔肉洗净后去骨切片,用淀粉、料酒、盐码味。2. 锅中倒油后,烧至七分热放入兔肉过油捞出备用。3. 坐锅点火倒油,下姜块煸出香味,将绿叶菜及芹菜炒制断生,放入容器垫底。4. 锅中倒油下四川酸菜炒出香味,放姜片、蒜片同炒,加入高汤、胡椒粉,调入盐后放入油兔肉大火煮开,出锅倒入盛绿叶菜的容器中,表面撒些辣椒粉、花椒粉。5. 锅坐火上,倒油(略多)烧至冒烟,将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。
春笋烧兔
原料:兔肉300 g,葱段20 g,姜20 g,净春笋500 g,酱油20 g,豆瓣50 g,水豆粉50 g,肉汤1 000 g,味精1 g,精盐5 g,花生油60 g。
做法:1. 将兔肉洗净,切成3 cm见方的块;春笋切滚刀块。2. 旺火烧锅,放花生油烧至六成热,下兔肉块炒干水分,再下豆瓣同炒,至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖,约30 min后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精,豆粉,收浓汁起锅即可。
兔肉萝卜丝汤
原料:兔肉250 g,青萝卜50 g,香菜5 g,盐3 g,味精3 g,花椒2 g,料酒5 g,大葱l0 g,姜l0 g,猪油(炼制)30 g,八角3 g。
做法:1. 将兔肉剁成3 cm方块;青萝卜去皮切成细丝;香菜切成2 cm长的段;葱、姜均切小块。2. 锅内放入水烧开,先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉,再放入兔肉块烫一下捞出,用清水洗净血沫。3. 锅内放油烧至六成热,用葱姜块、大料炝锅,添汤1 000 g后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开,用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖1 min,撇净浮沫,放入味精、香菜段出勺即成。
葱爆兔肉片
原料:兔肉500 g,鸡蛋清50 g,大葱200 g,淀粉20 g,酱油20 g,白砂糖1 g,黄酒30 g,盐3 g,味精1 g,香油20 g,菜籽油50 g。
做法:1. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。2. 将兔肉洗净沥干水分,切成长3 cm、宽1 cm、厚0.2 cm的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆。3. 大葱切成长3 cm的段。4. 取碗1个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用。5. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约15 min,倒入漏勺。6. 锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,翻动炒锅,淋上芝麻油即成。
软炸山药兔
原料:兔肉300 g,山药粉30 g,黄酒、食盐、酱油、味精适量,植物油500 g。
做法:1. 将兔肉洗净,切块,放入碗内,加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀,再加山药粉,拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉。2. 将植物油放入锅中,烧到七成热时,取兔肉块放油锅中炸,反复用漏勺捞起又沥油,使其不相互粘连,待炸至金黄色,浮在油面上,捞出即可。
花椒兔肉
原料:兔肉500 g,花椒10 g,料酒15 g,盐5 g,酱油15 g,味精2 g,白砂糖3 g,香油1 g,菜籽油75 g,大葱15 g,姜10 g。
做法:1. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片。2. 将油锅置火上,放入生菜油,油热,下入兔块,炸透后捞出沥油。3. 另用一油锅置火上,放入适量香油,投入花椒粒炸出香味。4. 去掉花椒,下葱段、姜片,稍煸;依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精,再放入炸好的兔肉块,移至小火烧熟。5. 再用大火收汁至浓,最后淋上一些香油,颠翻几下即可。
毛芋烧兔肉
原料:净兔肉500 g,小毛芋300 g,红椒50 g,葱段、姜片各25 g,干椒5 g,精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许,色拉油3大匙,鲜汤500 g。
做法:1. 将兔肉切块,用精盐、味精、葱段、姜片、绍酒腌30 min备用。2. 将毛芋去皮、洗净,改刀成块,入笼蒸至七分熟。红椒洗净,去蒂及子,切成菱形片。干椒切段待用。3. 锅中加油烧热,先放入姜片、干椒煸香,再下入兔肉炒干,然后烹入绍酒,添入鲜汤烧沸,再加入精盐、味精、酱油,转小火煨至八分熟,然后放入毛芋烧透,用旺火收汁,再下入红椒片,用水淀粉勾芡,淋入香油、红油,撒上胡椒粉即可出锅装盘。
芹菜兔肉煲
原料:兔肉100 g,芹菜100 g,鲜香菇、水发木耳各30 g,生姜5 g,大葱3 g,淀粉5 g,酱油5 g,盐3 g,白砂糖2 g,香油5 g,料酒5 g。
做法:1. 兔肉洗净,切块,用湿淀粉、盐、糖、酱油腌制。2. 芹菜去根、叶,洗净,切段,放入热油锅内炒熟待用。冬菇剪去脚,浸发。黑木耳浸发,去菌杂质,再用清水漂洗,并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。3. 起油锅,下姜葱爆香,爆过兔肉,烹入料酒、清水少许,调味,与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内,文火煮至兔肉熟,加入刚炒熟的芹菜调味即可。
烧烤兔腿
原料:兔腿两个约300 g,姜末50 g,葱末100 g,洋葱末50 g,香菜末50 g,红椒粒50 g,青椒粒50 g,旺仔小馒头一小包。辣椒面50 g,花椒面20 g,盐10 g,味精10 g,鸡精5 g,白糖2 g,孜然粉30 g,黄酒100 g,胡椒粉5 g,红油100 g,香油20 g,色拉油2 500 g。
做法:1. 将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5 g盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒在兔腿上,码味20 min。2. 锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5 min至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。3. 锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5 g盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。
兔肉火锅
原料:兔肉600 g,鲜鱿鱼200 g,鸡翅100 g,莴笋200 g,鲜蘑菇100 g,菠菜100 g,葱白30 g,盐10 g,姜汁25 g,料酒20 g,猪油(炼制)100 g,辣椒粉30 g,花椒6 g,白皮大蒜25 g,味精10 g,小葱30 g。
做法:1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片。鸡翅洗净剁成长段。莴笋切长条片。鲜蘑菇、菠菜分别择洗净。2. 以上各料分别装入盘。3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用。蒜切蓉,香葱切末。4. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食。5. 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,随烫涮蘸汁吃。
粉蒸兔肉
原料:兔肉500 g,酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各适量。
做法:1. 将兔肉洗净斩成小块。2. 加入酱油、葱姜蒜水少量、胡椒粉、香油、料酒搅匀,放置15 min。3. 加入蒸肉粉,拌匀。4. 大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放入蒸锅。5. 蒸30 min左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,撒上香菜即可。
酸菜兔肉
原料:去骨鲜兔肉300 g,绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面各适量。
做法:1. 将兔肉洗净后去骨切片,用淀粉、料酒、盐码味。2. 锅中倒油后,烧至七分热放入兔肉过油捞出备用。3. 坐锅点火倒油,下姜块煸出香味,将绿叶菜及芹菜炒制断生,放入容器垫底。4. 锅中倒油下四川酸菜炒出香味,放姜片、蒜片同炒,加入高汤、胡椒粉,调入盐后放入油兔肉大火煮开,出锅倒入盛绿叶菜的容器中,表面撒些辣椒粉、花椒粉。5. 锅坐火上,倒油(略多)烧至冒烟,将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。