【摘 要】
：
在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质。研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用。本研究通过70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉(Passion fruit peel residue,PFPR)。研究粒径范围为217.00~20.23μm的6种PFPR的理化性质及功能活性。结果表明,随着粒径的减小,PFPR粉体堆积密度、振实密度、膨胀力、持水力、持油力、结合水力、阳离子交换能力及粘度先增加后降低,而休止角则逐步增加。粒径为145.67μm粉体在透析时
【基金项目】
：
广西科技重大专项(桂科AA17204038)。
论文部分内容阅读
在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质。研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用。本研究通过70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉(Passion fruit peel residue,PFPR)。研究粒径范围为217.00~20.23μm的6种PFPR的理化性质及功能活性。结果表明,随着粒径的减小,PFPR粉体堆积密度、振实密度、膨胀力、持水力、持油力、结合水力、阳离子交换能力及粘度先增加后降低,而休止角则逐步增加。粒径为145.67μm粉体在透析时
其他文献
目的 探究益生菌冻干保护剂对其存活率的影响, 并优化其工艺.方法 采用真空冷冻干燥法, 以保加利亚乳杆菌为研究对象, 探究冻干保护剂对益生菌冻干存活率的影响, 并通过单因
发酵乳制品具有悠久的历史,富含蛋白质、脂肪、糖类和矿物质等营养物质,具有调节机体功能、预防和治疗疾病、延长寿命等保健功能功效,此外因其具有独特的发酵风味及组织状态,深受消费者欢迎。发酵乳风味是评估其品质的主要指标之一,乳酸菌在发酵过程中可以生成多种风味化合物,其中主要包括酸类、酮类、酯类和醛类,这些化合物的种类和含量均会影响发酵乳的品质。本文主要概述了发酵乳中挥发性风味物质的组成及形成机理,同时对发酵乳关键风味化合物的分析技术进行了总结,为发酵乳风味及其品质提高、新产品开发及关键技术工艺升级提供理论基础与
当前全球新冠肺炎疫情形势依然严峻,而突如其来的新冠肺炎疫情对我国食品安全提出了全新的挑战。我国在疫情防控中取得的成效来之不易,在现阶段疫情防控长期化和常态化时期,绝对不能轻视食品安全意识的缺失和管理漏洞,如何保障食品安全至关重要。本文通过分析新冠肺炎疫情下我国进口冷链食品和生鲜市场凸显的食品安全问题,提出疫情防控常态化时期保障食品安全的有效措施,进一步加强对进口冷链食品的风险防控,建立控制新冠病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2, SARS-
人参是一种著名药用植物,在世界范围内被广泛应用。为了解决人参资源的短缺问题,人参组织培养物即人参不定根生产培养技术被逐渐应用于人参及其生物活性成分的生产。与天然人参相比,人参不定根培养在生长速度和生物活性成分积累能力方面表现更优。人参不定根中的生物活性成分包括人参皂苷、人参多糖、肽类和脂肪酸等,其中人参皂苷是人参不定根药用价值的主要来源。人参不定根有免疫调节、改善记忆、肝保护和降血糖作用,有较好的药用和健康保健作用,人参不定根大规模培养在一定程度上能够促进我国健康产业的发展。本文综述了影响人参不定根生产的
目的研究不同剂量的60Co-γ射线辐照对“贵长”猕猴桃储藏品质的影响。方法以60Co-γ射线作为辐照源,选择不同的辐照剂量对“贵长”猕猴桃样品进行辐照处理,并在储藏60d内对样品中的维生素C(vitamin C, VC)含量、可溶性还原糖含量、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量进行了检测,并对其气味成分进行了分析。结果 60Co-γ辐照处理会影响“贵长”猕猴桃的储藏品质,低于4 kGy的辐照处理对样品品质影响相对较小,而6
目的 分析黄秋葵籽多糖(okra seed polysaccharides, OSPs)的组成结构并对其抗氧化活性进行评价.方法 样品经DEAE-52阴离子交换柱和Sephacryl S-400凝胶色谱柱分离纯化得到黄
目的研究以乙醇作为溶剂的粗壮女贞苦丁茶提取物在油脂氧化过程中的抑制作用。方法以花生油为模型,通过测定和比较其在贮藏过程中的过氧化值变化来评价提取物抑制油脂酸败的能力;通过体外化学分析的方法测定提取物的自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力和还原能力来探究其抗氧化能力;最后通过测定其总酚和总黄酮含量,并采用高效液相色谱-质谱联用法分析鉴定提取物中的主要活性成分。结果粗壮女贞苦丁茶提取物能有效减缓油脂过氧化值的升高,抑制油脂的氧化酸败;提取物展现出良好的自由基清除活性、脂质过氧化抑制能力和还原能力;提取物中的总酚
目的评估肉牛唾液作为氯丙那林(clorprenaline,CLO)残留易获表征样本的可行性。方法选取4只雌性健康育肥期肉牛(500±25) kg,其中1只作为对照,另3只作为实验组,每日将氯丙那林按1 mg/(kg·bw)经基础日粮混饲实验组肉牛1次,连续给药25 d。基于高效液相色谱-串联质谱技术(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS),建立肉牛唾液中的氯丙那林残留量检测方法,并对给药期内肉牛
目的建立三重四极杆液相色谱质谱联用法快速筛选和确认花生中52种农药残留的分析方法。方法样品经0.1%甲酸乙腈提取,提取液经MgSO4、乙二胺-N-丙基硅烷化硅胶(primary secondary amine, PSA)和C18净化后,采用Waters C18 (100 mm×2.1 mm, 1.7μm)色谱柱分离,在三重四极杆正离子反应监测模式下测定,基质标准曲线结合外标法定量。结果 52种农药在0.001-0.1μg/mL范围内线性良好,相关系数均大于0.996,方法的定量限为1-5μg/kg,通过实
目的研制晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,并分析其品质特征。方法以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋3个季节的云南大叶种晒青茶为原料,通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序制备晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,结合理化分析及感官审评分析实物样的品质特征。结果 (1)制备出2套实物样:晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)紧压茶实物样及感官品质特征文字表述。(2)通过理化分析、感官审评及通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用