【摘 要】
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实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原
【基金项目】
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“攀登计划”广东大学生科技创新培育专项资金项目(2015b0447);广东省大学生创新创业训练计划项目(2015105700054)
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实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂蜜、β-环糊精、V_c和D-异抗坏血酸等辅料进行配方组合优化。结果表明,当茶水比为1:120,添加大蒜汁0.5 g/100 mL,蜂蜜6 g/100 mL,β-环糊精0.3 g/100 L g/100mL,V_c质量分数0.036 g/100 mL,D-异抗坏血酸质量分数0.024 g/100 mL所制得大蒜茶饮料具有最佳风味。以T-AOC法测定此茶饮料的总氧化值为75.36 U/mL,高于随机抽取的3种市售茶饮料。
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