近期,国家质检总局对肉干、肉脯产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、福建、广东、四川、重庆、贵州等10个省、直辖市55家生产企业的55种产品，合格41种，产品抽样合格率为74.5％。
　　抽查结果表明，大型肉制品生产企业产品质量较好，均符合国家强制性卫生标准的要求。部分小型企业产品质量较差，特别是小作坊式的企业生产条件差，工艺简单，缺乏技术人员和检验手段，产品质量低劣。
　　抽查中反映出的主要质量问题是：
　　一是细菌总数严重超标。国家标准规定，肉干、肉脯中的细菌总数应≤10000个/g，抽查的14种不合格产品中，有4种产品该项指标超标，最严重的细菌总数达160000个/g，超出标准的16倍。
　　二是大肠菌群超标。国家标准对大肠菌群等卫生指标有严格限定，标准规定肉干、肉脯大肠菌群≤30个/100g。抽查的14种不合格产品中有2种产品该项指标超标，最严重的大肠菌群230个/100g，超出国家标准的7倍多。食用这样的食品可能导致肠胃不适。
　　三是山梨酸、苯甲酸含量不符合标准规定。山梨酸、苯甲酸均为化学合成防腐剂，在一定的条件下对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。过多食用山梨酸、苯甲酸超标的食品会对人体造成伤害。国家标准规定，肉制品中山梨酸的最大使用量为0.075g/Kg，苯甲酸不得使用。抽查的14种不合格产品中，有3种产品山梨酸超标，最严重的山梨酸为1.86g/Kg，超过国家标准的25倍。有1 种产品苯甲酸被检出，实测值为1.91g/Kg。
　　四是违规添加人工合成色素。国家标准规定，肉制品中不得使用人工合成色素。抽查中发现，有11种产品违规使用了日落黄、柠檬黄、胭脂红等人工合成色素。