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将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌分别活化,然后在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行连续传代驯化,使其逐步适应豆乳的发酵环境.再用驯化后的菌种发酵豆乳,可使其菌数接近酸牛奶的水平,菌数比驯化前提高了5.9倍,酸度比驯化前提高63%,风味也得到明显的改善.
酸豆乳生产菌种的驯化研究
【摘 要】
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将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌分别活化,然后在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行连续传代驯化,使其逐步适应豆乳的发酵环境.再用驯化后的菌种发酵豆乳,可使其菌数接近酸牛奶
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214036
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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