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蚂蚁,作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一,全世界有15 000多种,其种类之多在上百万种陆地动物当中是首屈一指的。我国是食用、药用蚂蚁最早的国家,当今世界不少国家,如俄罗斯、美国、墨西哥和一些非洲国家,都在开发、利用蚂蚁资源。
蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》:“以供天子馈食”,即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著的《岭表异录》有:“……广交溪间酋长多取蚁卵,陶泽令净,卤以为酱,或云味酷似肉酱,非官客亲友不可得也。”的记述。
我国药用蚂蚁的历史悠久。汉代就有蚂蚁制成的“金刚丸”,明李时珍《本草纲目》有“蚁处处有之……起卵名,山人掘之,有至斗石,古人食之,故内则、天官馈食之豆有也。”清赵学敏所著《本草纲目拾遗》称蚂蚁为状元子,有益气力、泽颜色、催乳汁等功能。
蚂蚁大多数属于纯天然绿色食品,具有很好的美容、抗衰老等保健功效。正是由于它集保健、食用和药用价值于一身,所以蚂蚁作为一种特别的经济动物菜肴的开发,越来越受到人们的重视。
现在,蚂蚁一般都作为外贸出口和制药的原料,在国内极少数的高档饭店才能见到这些特种经济动物菜谱。故在此介绍几种制作蚂蚁菜的方法,以飨读者:
一、蚂蚁的初步加工
加工:将采集来的蚂蚁用淘米水清洗去污泥等杂质,再用5 %浓度的食盐水浸泡,来中和蚁酸,从而去除其中的有毒成分,最后再将其放入盐水锅中煮熟,然后捞出晒干备用。
二、蚂蚁制作的菜肴
1.蚂蚁豆腐煲
原料配方:初加工蚂蚁干50 g,水豆腐500 g,猪瘦肉100 g(也可用鸡肉和羊肉),葱、姜、胡椒粉、料酒、食盐、麻油各适量。
烹调方法:1蚁茸制作:将初加工的蚂蚁洗净,放入油锅中炒香后,再放在砧板上用刀剁成细茸。
2将瘦肉也剁成茸后,加入姜、料酒、盐,再与豆腐拌均倒入砂煲中,加入少量清汤,煲半小时。开煲放入蚁茸,再煲5分钟,撒入葱花与胡椒粉连煲一起上桌。
功效:强身,抗衰老,延年益寿。
成品特点:滑嫩、鲜香,为经济上品佳肴。
2.蚂蚁卵煎鸡蛋
原料配方:初加工蚁卵干150 g,鸡蛋10个,葱、姜、料酒、盐、花生油、胡椒粉各适量。
烹调方法:1将鸡蛋磕入碗中打散。
2将加工好的蚁卵干与姜末、葱末、盐、胡椒粉一起倒入碗中拌匀。
3把50 g的花生油放入锅内烧热,用汤勺把调制好的蛋蚁卵放入热油中,摊薄煎成金黄色的薄饼即可。
功效:强身,抗衰老。
3.蚁茸肉饼
原料配方:初加工的蚂蚁干100 g,瘦猪肉400 g,鸡蛋4个,葱、姜、料酒、细盐、花生油、麻油、胡椒粉各适量。
烹调方法:1将加工好的蚂蚁干用热水泡洗,然后捞出晾干,再下油锅中炒酥,然后剁成茸。
2将瘦肉剁碎,葱、姜洗净切碎待用。
3鸡蛋磕入碗中打散,将蚁茸、瘦肉及各种配料与蛋液混合均匀,下热油锅摊成薄饼,起锅切成小块装盘。
成菜特点:嫩香可口,老幼皆宜。
蚂蚁的食用、药用均源于我国。我国最早记载蚂蚁食疗的文献为《周礼·天官》和《礼记·内则》:“以供天子馈食”,即蚂蚁卵所制的酱。唐代刘恂著的《岭表异录》有:“……广交溪间酋长多取蚁卵,陶泽令净,卤以为酱,或云味酷似肉酱,非官客亲友不可得也。”的记述。
我国药用蚂蚁的历史悠久。汉代就有蚂蚁制成的“金刚丸”,明李时珍《本草纲目》有“蚁处处有之……起卵名,山人掘之,有至斗石,古人食之,故内则、天官馈食之豆有也。”清赵学敏所著《本草纲目拾遗》称蚂蚁为状元子,有益气力、泽颜色、催乳汁等功能。
蚂蚁大多数属于纯天然绿色食品,具有很好的美容、抗衰老等保健功效。正是由于它集保健、食用和药用价值于一身,所以蚂蚁作为一种特别的经济动物菜肴的开发,越来越受到人们的重视。
现在,蚂蚁一般都作为外贸出口和制药的原料,在国内极少数的高档饭店才能见到这些特种经济动物菜谱。故在此介绍几种制作蚂蚁菜的方法,以飨读者:
一、蚂蚁的初步加工
加工:将采集来的蚂蚁用淘米水清洗去污泥等杂质,再用5 %浓度的食盐水浸泡,来中和蚁酸,从而去除其中的有毒成分,最后再将其放入盐水锅中煮熟,然后捞出晒干备用。
二、蚂蚁制作的菜肴
1.蚂蚁豆腐煲
原料配方:初加工蚂蚁干50 g,水豆腐500 g,猪瘦肉100 g(也可用鸡肉和羊肉),葱、姜、胡椒粉、料酒、食盐、麻油各适量。
烹调方法:1蚁茸制作:将初加工的蚂蚁洗净,放入油锅中炒香后,再放在砧板上用刀剁成细茸。
2将瘦肉也剁成茸后,加入姜、料酒、盐,再与豆腐拌均倒入砂煲中,加入少量清汤,煲半小时。开煲放入蚁茸,再煲5分钟,撒入葱花与胡椒粉连煲一起上桌。
功效:强身,抗衰老,延年益寿。
成品特点:滑嫩、鲜香,为经济上品佳肴。
2.蚂蚁卵煎鸡蛋
原料配方:初加工蚁卵干150 g,鸡蛋10个,葱、姜、料酒、盐、花生油、胡椒粉各适量。
烹调方法:1将鸡蛋磕入碗中打散。
2将加工好的蚁卵干与姜末、葱末、盐、胡椒粉一起倒入碗中拌匀。
3把50 g的花生油放入锅内烧热,用汤勺把调制好的蛋蚁卵放入热油中,摊薄煎成金黄色的薄饼即可。
功效:强身,抗衰老。
3.蚁茸肉饼
原料配方:初加工的蚂蚁干100 g,瘦猪肉400 g,鸡蛋4个,葱、姜、料酒、细盐、花生油、麻油、胡椒粉各适量。
烹调方法:1将加工好的蚂蚁干用热水泡洗,然后捞出晾干,再下油锅中炒酥,然后剁成茸。
2将瘦肉剁碎,葱、姜洗净切碎待用。
3鸡蛋磕入碗中打散,将蚁茸、瘦肉及各种配料与蛋液混合均匀,下热油锅摊成薄饼,起锅切成小块装盘。
成菜特点:嫩香可口,老幼皆宜。