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摘 要：概述了无公害蔬菜及其施肥原则，重点介绍了肥料类型、施肥量和施肥方法等无公害蔬菜生产施肥技术，旨在为无公害蔬菜生产提供技术指导服务。
关键词：无公害蔬菜；施肥原则；施肥技术
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-62-02
蔬菜是人们每日生活必不可少的农副产品，保证和丰富广大人民群众的“米袋子”与“菜篮子”，是实现农民增收、农业增效、农村稳定、经济发展、社会进步、国家富强的基本保障。随着人们生活水平的提高和农业科学技术的进步，城乡居民对蔬菜的品种、品质和食用安全等有了更高的要求。但是，在实际生产中，因受传统施肥方法的影响，普遍存在盲目施肥、过量施肥等不合理施肥现象，这不仅降低了肥料利用率，而且破坏土壤结构，造成蔬菜营养失衡。尤其是蔬菜生产中氮肥的超量施用，使得蔬菜中硝酸盐的含量严重超标，品质下降[1]，不仅影响蔬菜生产的效益，而且影响人们的身体健康。因此，大力发展无公害蔬菜生产，为消费市场提供安全、卫生、无污染的放心菜已成为蔬菜产业发展的必然趋势。
1 无公害蔬菜
无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，并经过专门机构认定，许可使用无公害农产品标志的蔬菜。无公害食品可保障消费者对食品安全最基本的要求，是最基本的试产准入条件。作为无公害食品应具备下列条件：一是产品的原料产地应符合无公害食品生产基地的生态环境质量标准；二是蔬菜种植和食品加工应符合无公害食品生产技术操作规程；三是产品应符合无公害食品产品标准；四是产品包装、贮运应符合无公害食品包装贮运标准；五是产品生产和质量必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准[2]。无公害食品的认证，目前主要由省、自治区、直辖市的农业主管部门负责。国家农业部已经成立了“中国农产品安全认证中心”，其主要任务是开展全国性无公害农产品的认证工作。
2 无公害蔬菜生产施肥的基本原则
根据无公害蔬菜生产种植规范及对产品质量的要求，无公害蔬菜生产通过肥料的施用不仅要满足蔬菜对营养元素的需要，而且施肥要有利于改良土壤和提高土壤肥力，并不造成对蔬菜和环境的污染。遵照以上要求，无公害蔬菜生产施肥的基本原则如下：一是在无公害蔬菜种植基地要创造一个农业生态系统的良性养分循环条件，充分地开发和利用当地的有机肥源，合理循环使用有机物质；二是经济合理地施用肥料；三是绿色食品生产要以有机肥为主题和基础；四是充分发挥土壤中有益微生物分解养分和提高土壤肥力的作用；五是适当地控制和减少化学合成肥料的施用，尤其是各种氮素化肥。以上施肥原则是保证无公害蔬菜生产的基础。
3 无公害蔬菜生产施肥技术
施肥技术包括肥料的类型、施肥量及施肥方法。
3.1 肥料类型 按照不同的肥料分类依据，可划分为不同的肥料类型。如按含有养分数量的不同，可分为单一肥料、养分肥料和配方肥料；按照肥效作用方式可分为速效肥料、缓效肥料；按物理状态可分为固体肥料、液体肥料和气体肥料；按照作物对营养元素的需求量可分为必需营养元素肥料和有益营养元素肥料；按照肥料化学性质可分为碱性肥料、酸性肥料和中性肥料。通常使用的肥料有以下几类：
3.1.1 有机肥 有机肥也称为农家肥，是一种富含有机物质的肥料，可供给蔬菜各种营养物质，还可改善土壤结构，增强土壤保水保肥的能力，改善作物根系的营养环境，熟化土壤、培肥地力等。有机肥包括堆沤肥（有堆肥、沤肥、厩肥等）、粪尿肥（人粪尿、家畜粪尿、家禽粪等）、饼肥、腐殖酸类肥料。
3.1.2 无机肥 可分为大量元素肥料（氮素化肥、磷素化肥、钾素肥料）、微量元素肥料（锌肥、硼肥、猛肥、钼肥、铁肥、铜肥等）、复合肥料、混合肥料和叶面肥。
3.1.3 微生物肥料 只含有活性微生物的特定制品，应用于农业生产中，能获得特定的肥料效应。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分为5类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。
3.1.4 有机复合肥料 有机复合肥料是指在有机肥、微生物肥、无机肥料、腐殖酸肥料按照一定比例掺入化肥（硝态氮肥除外），并通过机械混合而成的肥料，是集生物肥、有机肥、无机肥、微肥于一体的“四合一”新型高效肥料，具有养分全、肥效长、见效快等特点，使用后可减少农作物的各种缺素症。
3.2 施肥量 以土壤养分测定分析结果和蔬菜（下转97页）（上接62页）作物需肥规律为基础确定肥料的使用量。最高有机氮素养分施用限量为15kg/667m2；中等肥力以上土壤磷钾肥施用量以维持土壤养分平衡为准；在高肥力土壤有效磷在80mg/kg以上、速效钾在180mg/kg以上时，当季不施有机磷钾肥。
3.3 施肥方法 在蔬菜生长周期中需要多次施肥，一般分为基肥、种肥和追肥。肥料的施用方法主要根据蔬菜种类、土壤状况、种植季节、蔬菜长势和肥料性质等综合考虑。
3.3.1 基肥施用方法 基肥又称为底肥，是蔬菜播种或移栽前结合土壤耕作施入的肥料。基肥一般施用量较大，其主要功能是培肥改良土壤，供给蔬菜整个发育时期所需的养分。施肥方法一般有撒施、条施、分层施肥、穴施等方法。
3.3.2 种肥施用方法 种肥是播种或幼苗定植时在种苗附近施入的肥料，其作用主要是为种子萌发和幼苗生长创造良好的营养和环境条件。种肥一般用腐熟的有机肥或速效化肥，以及微生物菌肥等。主要施肥的方法有拌种法、蘸根法、盖种肥和条施与穴施。
3.3.3 追肥施用方法 追肥是指在蔬菜生长发育期间追施的肥料，其作用是及时补充蔬菜生长发育过程中所需的养分，以促进蔬菜生长健壮，提高作物产量和品质。追肥一般以速效化肥为主，施用方法有条施法、结合灌水施肥、根外追肥等。
蔬菜是容易富集硝酸盐的作物，施肥不当尤其是氮肥施用过量，就会使蔬菜体内积累大量的硝酸盐。因此，无公害蔬菜生产，要做到科学合理施肥，以降低蔬菜产品中硝酸盐的含量。为确保人体食用蔬菜的安全性，在施肥过程中要遵循“以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅”的原则，尽量限制化肥的施用，特别是限量施用氮肥。若确需施用，可以有限度、有选择地施用部分化肥，但应注意，禁止使用硝态氮肥，控制用量，一般不超过375kg/hm2。[3]在施用化肥的过程中，必须配以有机肥一起施用。尽量少用叶面喷肥，以免氮素在叶片上与空气直接接触，容易转化为硝酸盐。
参考文献
[1]吴德敏，董立先，栾晓军，等. 无公害蔬菜施肥技术要点[J].北方园艺，2003，3：31.
[2]李丁仁，董学礼，李爽.无公害蔬菜栽培与采后处理技术[M].银川：宁夏人民出版社，2006：1-325.
[3]魏训培，黄庆银，亓文田.无公害蔬菜生产施肥技术[J].现代农业科技，2008，24：74. （责编：陶学军）
关键词：无公害蔬菜；施肥原则；施肥技术
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-62-02
蔬菜是人们每日生活必不可少的农副产品，保证和丰富广大人民群众的“米袋子”与“菜篮子”，是实现农民增收、农业增效、农村稳定、经济发展、社会进步、国家富强的基本保障。随着人们生活水平的提高和农业科学技术的进步，城乡居民对蔬菜的品种、品质和食用安全等有了更高的要求。但是，在实际生产中，因受传统施肥方法的影响，普遍存在盲目施肥、过量施肥等不合理施肥现象，这不仅降低了肥料利用率，而且破坏土壤结构，造成蔬菜营养失衡。尤其是蔬菜生产中氮肥的超量施用，使得蔬菜中硝酸盐的含量严重超标，品质下降[1]，不仅影响蔬菜生产的效益，而且影响人们的身体健康。因此，大力发展无公害蔬菜生产，为消费市场提供安全、卫生、无污染的放心菜已成为蔬菜产业发展的必然趋势。
1 无公害蔬菜
无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，并经过专门机构认定，许可使用无公害农产品标志的蔬菜。无公害食品可保障消费者对食品安全最基本的要求，是最基本的试产准入条件。作为无公害食品应具备下列条件：一是产品的原料产地应符合无公害食品生产基地的生态环境质量标准；二是蔬菜种植和食品加工应符合无公害食品生产技术操作规程；三是产品应符合无公害食品产品标准；四是产品包装、贮运应符合无公害食品包装贮运标准；五是产品生产和质量必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准[2]。无公害食品的认证，目前主要由省、自治区、直辖市的农业主管部门负责。国家农业部已经成立了“中国农产品安全认证中心”，其主要任务是开展全国性无公害农产品的认证工作。
2 无公害蔬菜生产施肥的基本原则
根据无公害蔬菜生产种植规范及对产品质量的要求，无公害蔬菜生产通过肥料的施用不仅要满足蔬菜对营养元素的需要，而且施肥要有利于改良土壤和提高土壤肥力，并不造成对蔬菜和环境的污染。遵照以上要求，无公害蔬菜生产施肥的基本原则如下：一是在无公害蔬菜种植基地要创造一个农业生态系统的良性养分循环条件，充分地开发和利用当地的有机肥源，合理循环使用有机物质；二是经济合理地施用肥料；三是绿色食品生产要以有机肥为主题和基础；四是充分发挥土壤中有益微生物分解养分和提高土壤肥力的作用；五是适当地控制和减少化学合成肥料的施用，尤其是各种氮素化肥。以上施肥原则是保证无公害蔬菜生产的基础。
3 无公害蔬菜生产施肥技术
施肥技术包括肥料的类型、施肥量及施肥方法。
3.1 肥料类型 按照不同的肥料分类依据，可划分为不同的肥料类型。如按含有养分数量的不同，可分为单一肥料、养分肥料和配方肥料；按照肥效作用方式可分为速效肥料、缓效肥料；按物理状态可分为固体肥料、液体肥料和气体肥料；按照作物对营养元素的需求量可分为必需营养元素肥料和有益营养元素肥料；按照肥料化学性质可分为碱性肥料、酸性肥料和中性肥料。通常使用的肥料有以下几类：
3.1.1 有机肥 有机肥也称为农家肥，是一种富含有机物质的肥料，可供给蔬菜各种营养物质，还可改善土壤结构，增强土壤保水保肥的能力，改善作物根系的营养环境，熟化土壤、培肥地力等。有机肥包括堆沤肥（有堆肥、沤肥、厩肥等）、粪尿肥（人粪尿、家畜粪尿、家禽粪等）、饼肥、腐殖酸类肥料。
3.1.2 无机肥 可分为大量元素肥料（氮素化肥、磷素化肥、钾素肥料）、微量元素肥料（锌肥、硼肥、猛肥、钼肥、铁肥、铜肥等）、复合肥料、混合肥料和叶面肥。
3.1.3 微生物肥料 只含有活性微生物的特定制品，应用于农业生产中，能获得特定的肥料效应。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分为5类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。
3.1.4 有机复合肥料 有机复合肥料是指在有机肥、微生物肥、无机肥料、腐殖酸肥料按照一定比例掺入化肥（硝态氮肥除外），并通过机械混合而成的肥料，是集生物肥、有机肥、无机肥、微肥于一体的“四合一”新型高效肥料，具有养分全、肥效长、见效快等特点，使用后可减少农作物的各种缺素症。
3.2 施肥量 以土壤养分测定分析结果和蔬菜（下转97页）（上接62页）作物需肥规律为基础确定肥料的使用量。最高有机氮素养分施用限量为15kg/667m2；中等肥力以上土壤磷钾肥施用量以维持土壤养分平衡为准；在高肥力土壤有效磷在80mg/kg以上、速效钾在180mg/kg以上时，当季不施有机磷钾肥。
3.3 施肥方法 在蔬菜生长周期中需要多次施肥，一般分为基肥、种肥和追肥。肥料的施用方法主要根据蔬菜种类、土壤状况、种植季节、蔬菜长势和肥料性质等综合考虑。
3.3.1 基肥施用方法 基肥又称为底肥，是蔬菜播种或移栽前结合土壤耕作施入的肥料。基肥一般施用量较大，其主要功能是培肥改良土壤，供给蔬菜整个发育时期所需的养分。施肥方法一般有撒施、条施、分层施肥、穴施等方法。
3.3.2 种肥施用方法 种肥是播种或幼苗定植时在种苗附近施入的肥料，其作用主要是为种子萌发和幼苗生长创造良好的营养和环境条件。种肥一般用腐熟的有机肥或速效化肥，以及微生物菌肥等。主要施肥的方法有拌种法、蘸根法、盖种肥和条施与穴施。
3.3.3 追肥施用方法 追肥是指在蔬菜生长发育期间追施的肥料，其作用是及时补充蔬菜生长发育过程中所需的养分，以促进蔬菜生长健壮，提高作物产量和品质。追肥一般以速效化肥为主，施用方法有条施法、结合灌水施肥、根外追肥等。
蔬菜是容易富集硝酸盐的作物，施肥不当尤其是氮肥施用过量，就会使蔬菜体内积累大量的硝酸盐。因此，无公害蔬菜生产，要做到科学合理施肥，以降低蔬菜产品中硝酸盐的含量。为确保人体食用蔬菜的安全性，在施肥过程中要遵循“以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅”的原则，尽量限制化肥的施用，特别是限量施用氮肥。若确需施用，可以有限度、有选择地施用部分化肥，但应注意，禁止使用硝态氮肥，控制用量，一般不超过375kg/hm2。[3]在施用化肥的过程中，必须配以有机肥一起施用。尽量少用叶面喷肥，以免氮素在叶片上与空气直接接触，容易转化为硝酸盐。
参考文献
[1]吴德敏，董立先，栾晓军，等. 无公害蔬菜施肥技术要点[J].北方园艺，2003，3：31.
[2]李丁仁，董学礼，李爽.无公害蔬菜栽培与采后处理技术[M].银川：宁夏人民出版社，2006：1-325.
[3]魏训培，黄庆银，亓文田.无公害蔬菜生产施肥技术[J].现代农业科技，2008，24：74. （责编：陶学军）