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大家知道，肉品是广大城乡人民的主要副食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的不断提高，肉品的消费量逐年在增加，肉品的安全与否是关系广大人民身体健康的一件大事。 我国进入90年代后期，肉类产品供求紧张的局面结束，消费者迎来一个充满选择的宽松市场。但是，伴随着肉食市场的全面放开，肉品经营机制的转换，从管理的体制、管理的范围、管理的对象及管理人员的配备都发生了很大变化。在新旧体制的交替中，由于配套改革措施不完善，市场调控机制不健全，因而牲畜的屠宰经营情况比较混乱。加之由于市场管理未能跟上，使一些唯利是图的不法商