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砷是一种毒性元素，砷中毒是一种以皮肤损害为主的全身性疾病，过量的砷进入人体内会破坏细胞的氧化还原能力，影响细胞正常代谢，进而引起人体组织损害和机体障碍，可直接引起人的中毒死亡。葡萄酒中砷的污染主要来源于含砷农药以及经含砷废水浇灌过的土壤。因此，在国标GB2762—2005（《食品中污染物限量》中对果酒的砷含量有限量，所以砷含量是葡萄酒卫生指标的检测项目之一。