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两百多年前，台茶由福建的乌龙茶种引种成功。到了上世纪八十年代，台湾的茶界创造了茶艺的概念。台湾的茶经过了台湾茶艺文化的提升，以泡一壶好茶为乐的茶艺风盛行，提升了台茶的总体产品形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念，运用到茶的推销中。
绿茶——忠于原昧、纯净无瑕的“纯真稚子”
绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。
炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。绿茶的加工，不论从加工层次或加工手法来论，绿茶是在所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。
绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一般绿茶皆含丰富的氨基酸和维生素C。氯基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点：是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富氨基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原昧宛若洁净无瑕的“纯真稚子”足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适天人合一的气息，这也就为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本茶道那种“和、敬、清、寂”幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
文山包种茶——香气清扬、含苞待放的“青春少女”
文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的“青春少女”。
喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。
如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种荼如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。
文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部份的成分也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。
典型的文山包种茶特征是：第一、香气一定要清扬，带有明显的花香，第二、滋味要活泼甘醇，第三、茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
冻顶乌龙茶——风韵十足、妖娆妩媚的“窈窕淑女”
冻顶乌龙茶是目前台湾省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部份发酵茶类当中的一种，实际上应属“半球型包种茶”。然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为“乌龙茶”。
与冻顶乌龙茶同属“半球型包种茶”者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前台湾省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟)，外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。
不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的“窈窕淑女”，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味。
而文山包种茶略经发酵(约10％之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30％左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特征是：喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。
如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。
值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气，就不是典型的冻顶乌龙茶特征。然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年台湾省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气。这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。
只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
白毫乌龙茶——雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的“乌龙茶”。
白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部份发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是别的茶类做一斤只需约1000～2000个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。
白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶苦，且唯有经小绿叶蝉感染者，才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之台湾省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特征：由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的“生菁臭”或“臭菁味”，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含富之氢基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。
典型的白毫乌龙茶品质特征：必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷曲宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色。它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
怎样形容白毫乌龙茶的品质特征：由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”足堪形容。
喝白毫乌龙茶，令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白亳乌龙茶外销至英国时。英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。
绿茶——忠于原昧、纯净无瑕的“纯真稚子”
绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。
炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。绿茶的加工，不论从加工层次或加工手法来论，绿茶是在所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。
绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一般绿茶皆含丰富的氨基酸和维生素C。氯基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点：是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富氨基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原昧宛若洁净无瑕的“纯真稚子”足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适天人合一的气息，这也就为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本茶道那种“和、敬、清、寂”幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
文山包种茶——香气清扬、含苞待放的“青春少女”
文山包种茶属轻发酵茶类，外观呈条索状，色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味，纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”，那讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼的文山包种茶，就该形容为是含苞待放的“青春少女”。
喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉，而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。
如果说绿茶忠于原味是它的典型特征，那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种荼如此讲究香气品质，这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。
文山包种茶的加工，不论从加工层次或手法来论，它就像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。由于轻发酵茶，文山包种茶大部份的成分也未氧化，所以风味比较趋近于绿茶，而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。
典型的文山包种茶特征是：第一、香气一定要清扬，带有明显的花香，第二、滋味要活泼甘醇，第三、茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之，如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉，那您就该喝文山包种茶看看。
冻顶乌龙茶——风韵十足、妖娆妩媚的“窈窕淑女”
冻顶乌龙茶是目前台湾省名气最响亮，同时也最受消费市场青睐的茶类，冻顶乌龙茶属部份发酵茶类当中的一种，实际上应属“半球型包种茶”。然而长久以讹传讹的结果，大家普遍误以为冻顶乌龙茶为“乌龙茶”。
与冻顶乌龙茶同属“半球型包种茶”者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶，这种茶是目前台湾省产制最多也是最主要的茶类，它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟)，外观呈紧结墨绿之半球状，加工过程繁复精细，极耗人力。
不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看，冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足，妖娆妩媚的“窈窕淑女”，与绿茶和文山包种茶比较，冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多，绿茶像全然不经世事的纯真稚子，所以保留最原始新鲜纯净的风味。
而文山包种茶略经发酵(约10％之发酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真，冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事，发酵程度已达30％左右，所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。
典型冻顶乌龙茶的特征是：喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。
如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类，那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。
值得一提的是，如果没有那显著的焙火韵味和香气，就不是典型的冻顶乌龙茶特征。然而，除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味，否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶，尤其近几年台湾省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步，全赖烘焙以产生香气。这样加工出来的茶，全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真，同时对茶叶的本质特性，也形成过度加工和矫饰虚假的风味。
只是如果您喜欢享受那种喝了后，令人回味无穷，恍若苦尽甘来，云淡风清，情意绵延的意境，那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。
白毫乌龙茶——雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的“乌龙茶”。
白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部份发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶，这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是别的茶类做一斤只需约1000～2000个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。
白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶苦，且唯有经小绿叶蝉感染者，才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之台湾省名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶的品质特征：由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的“生菁臭”或“臭菁味”，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含富之氢基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。
典型的白毫乌龙茶品质特征：必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷曲宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色。它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
怎样形容白毫乌龙茶的品质特征：由于它的加工比较成熟(发酵较重)，远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句：宛如雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”足堪形容。
喝白毫乌龙茶，令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白亳乌龙茶外销至英国时。英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。