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摘 要：以西洋梨品种早红考密斯为试材，研究了不同浓度1-MCP （0.5、1.0 μl/L）处理对不同温度条件下果实贮藏保鲜效果及货架期的影响。结果表明：常温（25±5℃）及低温（0±1℃）条件下，1-MCP处理均可抑制果实硬度和可溶性固形物含量的下降，延缓果实后熟和衰老，延长果实货架期；同时，1-MCP处理均可降低两种贮藏条件下的果实腐烂率，提高果实鲜食品质，且1.0 μl/L处理效果更好。
关键词：西洋梨早红考密斯；1-MCP；温度；货架期
中图分类号：S661.209文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）09-0099-05
西洋梨（Pyrus communis L.）是与东方梨齐名的世界两大栽培类型梨之一，以其肉质细软、石细胞少、芳香多汁而闻名于世，是除东亚外的世界其他地区梨生产和消费的主要类型[1]。早红考密斯是原产于英国的早熟、优质西洋梨品种，一般于7月下旬至8月上旬采收，其果实属于软肉类型，采收时果实质地较硬，不能直接食用，通常需要在常温下经7～10 d后熟期。后熟后的果实柔软多汁，石细胞少，溶质性好，香气浓郁，品质极佳。西洋梨属于呼吸跃变型果实，在采后常温下迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实一经后熟便不耐贮运，很快衰老、腐烂变质[2]。因此，控制或延缓西洋梨贮藏过程中果实的后熟是解决西洋梨贮藏保鲜技术的关键。
1-甲基环丙烯（1-MCP）是近年来发现的一种高效、无残留的新型乙烯受体抑制剂，稳定性高，活性强，使用浓度低，在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景[3]。商品化的1-MCP是一种粉剂，与水接触后变成可挥发的气体，通过与细胞膜上乙烯受体优先结合来阻断乙烯的生理作用，抑制乙烯诱导的后熟与衰老过程[4]。大量研究表明：1-MCP处理可延缓许多园艺产品采后的后熟衰老进程[5～10]。目前有关西洋梨的研究主要集中在果树丰产栽培技术、优良品种筛选等方面[11～12]，对果实采后贮藏保鲜技术方面的研究也多在常温条件下进行，1-MCP处理对西洋梨在低温条件下贮藏效果的报道并不多见[13～15]，因此，研究1-MCP处理对西洋梨的贮藏保鲜效果及货架期的影响具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试西洋梨品种早红考密斯（Pyrus communis L.‘Comice’）于 2012年7月14日采自山东省德州市齐河县，果实采收后2 h内运回山东省果树研究所贮藏加工实验室，选择大小均匀一致、无机械损伤、无病虫害、色泽成熟度基本一致的果实做试材。
试验用1-MCP粉剂（SmartFreshTM 3.3% Technology）由美国罗门哈斯公司提供。
1.2 试验处理
将挑选的果实随机分成处理组和对照组。处理Ⅰ：对照（CK），果实在PVC塑料帐内密闭处理16 h；处理Ⅱ：0.5 μl/L 1-MCP处理，参考孙希生[16]的方法，称取3.3% 1-MCP粉剂33.94 mg放入小瓶，按1∶16的比例加入40℃温水，拧紧瓶盖摇匀，将配好的药剂放入装有处理果实的容积为1 m3的PVC薄膜塑料帐内，打开瓶盖后立即封闭塑料帐，1-MCP 气体迅速从瓶中释放到整个密闭的塑料帐中，1-MCP 处理的有效浓度约为0.5 μl/L，常温（25±5℃）条件下密封处理16 h；处理Ⅲ：1.0 μl/L 1-MCP处理，3.3% 1-MCP粉剂用量为67.88 mg，处理方法同处理Ⅱ。
处理16 h后将每处理果实平均分成两组转入周转箱内，一组放置在常温（25±5℃）条件下贮藏；另一组放入高湿无霜试验库（0±1℃）内，库内相对湿度为90%～95%。每处理重复3次，每重复用果80个。常温贮藏的果实每4 d测定果实硬度、可溶性固形物，每重复随机取果5个，并调查果实腐烂情况。低温贮藏的果实每15 d测定上述指标，120 d后取出在常温（25±5℃）条件下观察货架效果。
1.3 测定项目与方法
1.3.1 硬度 用 TA. XT. Plus型质构仪（UK）测定（探头直径 2 mm，测定深度 10 mm，探测力 98 N），单果重复 4 次，取平均值。
1.3.2 可溶性固形物（SSC） 采用WY032T 型手持式折光仪测定。
1.3.3 腐烂率、腐烂指数调查 按果实腐烂程度分成0～4级：无腐烂为0级；腐烂面积<1/10为1级；<1/4为2级；<1/2为3级；>1/2为4级。
腐烂率（%）=腐烂果数/总果数×100
腐烂指数=∑（腐烂级别×该级别果数）/（最高级别×总果数）
1.4 官能鉴评分析
成立 7 人品评小组，按照曹玉芬等[17]的方法，在贮藏结束时对常温、低温贮藏条件下的早红考密斯果实感官风味品质进行评价，并于货架期结束时对冷藏后的果实作上述评价，每处理选取10个果实。
1.5 统计分析
数据采用 Excel 2003 软件进行统计处理，采用 DPS v 7.05 数据分析软件进行差异显著性（Tukey test）分析。
2 结果与分析
2.1 1-MCP处理对常温贮藏期间果实品质的影响
2.1.1 1-MCP处理对常温贮藏期间果实硬度的影响 从图1 可以看出，1-MCP处理与对照的果实硬度在常温贮藏期间硬度均呈下降趋势，但是 1-MCP 处理后的早红考密斯果实在整个贮藏期间果实硬度下降速率较平缓，而对照果实硬度在8 d内迅速下降，贮藏后第8天降至13 N/cm2，
图1 1-MCP处理常温贮藏期间果实硬度的变化
而此时1-MCP 处理的梨果实硬度仍可达140 N/cm2，显著高于对照。试验表明，1.0 μl/L 1-MCP处理的果实硬度高于0.5 μl/L处理，但二者差异不显著（P<0.05）。
2.1.2 1-MCP处理对常温贮藏期间果实可溶性固形物（SSC）含量的影响 从图2可以看出，常温贮藏期间，早红考密斯1-MCP处理和CK果实SSC 含量呈先上升后下降趋势。但是与对照相比，1-MCP 处理果实 SSC 含量变化速度明显减缓，推迟了果实可溶性固形物峰值出现的时间。并且0.5 μl/L和1.0 μl/L 1-MCP处理间果实可溶性固形物含量变化差异不显著（P<0.05）。
关键词：西洋梨早红考密斯；1-MCP；温度；货架期
中图分类号：S661.209文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）09-0099-05
西洋梨（Pyrus communis L.）是与东方梨齐名的世界两大栽培类型梨之一，以其肉质细软、石细胞少、芳香多汁而闻名于世，是除东亚外的世界其他地区梨生产和消费的主要类型[1]。早红考密斯是原产于英国的早熟、优质西洋梨品种，一般于7月下旬至8月上旬采收，其果实属于软肉类型，采收时果实质地较硬，不能直接食用，通常需要在常温下经7～10 d后熟期。后熟后的果实柔软多汁，石细胞少，溶质性好，香气浓郁，品质极佳。西洋梨属于呼吸跃变型果实，在采后常温下迅速出现呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实一经后熟便不耐贮运，很快衰老、腐烂变质[2]。因此，控制或延缓西洋梨贮藏过程中果实的后熟是解决西洋梨贮藏保鲜技术的关键。
1-甲基环丙烯（1-MCP）是近年来发现的一种高效、无残留的新型乙烯受体抑制剂，稳定性高，活性强，使用浓度低，在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景[3]。商品化的1-MCP是一种粉剂，与水接触后变成可挥发的气体，通过与细胞膜上乙烯受体优先结合来阻断乙烯的生理作用，抑制乙烯诱导的后熟与衰老过程[4]。大量研究表明：1-MCP处理可延缓许多园艺产品采后的后熟衰老进程[5～10]。目前有关西洋梨的研究主要集中在果树丰产栽培技术、优良品种筛选等方面[11～12]，对果实采后贮藏保鲜技术方面的研究也多在常温条件下进行，1-MCP处理对西洋梨在低温条件下贮藏效果的报道并不多见[13～15]，因此，研究1-MCP处理对西洋梨的贮藏保鲜效果及货架期的影响具有重要意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试西洋梨品种早红考密斯（Pyrus communis L.‘Comice’）于 2012年7月14日采自山东省德州市齐河县，果实采收后2 h内运回山东省果树研究所贮藏加工实验室，选择大小均匀一致、无机械损伤、无病虫害、色泽成熟度基本一致的果实做试材。
试验用1-MCP粉剂（SmartFreshTM 3.3% Technology）由美国罗门哈斯公司提供。
1.2 试验处理
将挑选的果实随机分成处理组和对照组。处理Ⅰ：对照（CK），果实在PVC塑料帐内密闭处理16 h；处理Ⅱ：0.5 μl/L 1-MCP处理，参考孙希生[16]的方法，称取3.3% 1-MCP粉剂33.94 mg放入小瓶，按1∶16的比例加入40℃温水，拧紧瓶盖摇匀，将配好的药剂放入装有处理果实的容积为1 m3的PVC薄膜塑料帐内，打开瓶盖后立即封闭塑料帐，1-MCP 气体迅速从瓶中释放到整个密闭的塑料帐中，1-MCP 处理的有效浓度约为0.5 μl/L，常温（25±5℃）条件下密封处理16 h；处理Ⅲ：1.0 μl/L 1-MCP处理，3.3% 1-MCP粉剂用量为67.88 mg，处理方法同处理Ⅱ。
处理16 h后将每处理果实平均分成两组转入周转箱内，一组放置在常温（25±5℃）条件下贮藏；另一组放入高湿无霜试验库（0±1℃）内，库内相对湿度为90%～95%。每处理重复3次，每重复用果80个。常温贮藏的果实每4 d测定果实硬度、可溶性固形物，每重复随机取果5个，并调查果实腐烂情况。低温贮藏的果实每15 d测定上述指标，120 d后取出在常温（25±5℃）条件下观察货架效果。
1.3 测定项目与方法
1.3.1 硬度 用 TA. XT. Plus型质构仪（UK）测定（探头直径 2 mm，测定深度 10 mm，探测力 98 N），单果重复 4 次，取平均值。
1.3.2 可溶性固形物（SSC） 采用WY032T 型手持式折光仪测定。
1.3.3 腐烂率、腐烂指数调查 按果实腐烂程度分成0～4级：无腐烂为0级；腐烂面积<1/10为1级；<1/4为2级；<1/2为3级；>1/2为4级。
腐烂率（%）=腐烂果数/总果数×100
腐烂指数=∑（腐烂级别×该级别果数）/（最高级别×总果数）
1.4 官能鉴评分析
成立 7 人品评小组，按照曹玉芬等[17]的方法，在贮藏结束时对常温、低温贮藏条件下的早红考密斯果实感官风味品质进行评价，并于货架期结束时对冷藏后的果实作上述评价，每处理选取10个果实。
1.5 统计分析
数据采用 Excel 2003 软件进行统计处理，采用 DPS v 7.05 数据分析软件进行差异显著性（Tukey test）分析。
2 结果与分析
2.1 1-MCP处理对常温贮藏期间果实品质的影响
2.1.1 1-MCP处理对常温贮藏期间果实硬度的影响 从图1 可以看出，1-MCP处理与对照的果实硬度在常温贮藏期间硬度均呈下降趋势，但是 1-MCP 处理后的早红考密斯果实在整个贮藏期间果实硬度下降速率较平缓，而对照果实硬度在8 d内迅速下降，贮藏后第8天降至13 N/cm2，
图1 1-MCP处理常温贮藏期间果实硬度的变化
而此时1-MCP 处理的梨果实硬度仍可达140 N/cm2，显著高于对照。试验表明，1.0 μl/L 1-MCP处理的果实硬度高于0.5 μl/L处理，但二者差异不显著（P<0.05）。
2.1.2 1-MCP处理对常温贮藏期间果实可溶性固形物（SSC）含量的影响 从图2可以看出，常温贮藏期间，早红考密斯1-MCP处理和CK果实SSC 含量呈先上升后下降趋势。但是与对照相比，1-MCP 处理果实 SSC 含量变化速度明显减缓，推迟了果实可溶性固形物峰值出现的时间。并且0.5 μl/L和1.0 μl/L 1-MCP处理间果实可溶性固形物含量变化差异不显著（P<0.05）。