【摘 要】
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为研究不同贮藏温度和解冻方式对大菱鲆嘌呤含量的影响,将大菱鲆分别置于4℃和-18℃贮藏,并将-18℃的样品以流水和40℃温水浸泡两种方式解冻。采用高效液相色谱法测定不同贮
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,大连民族大学生命科学学院,上海海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471639,31301572),国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
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为研究不同贮藏温度和解冻方式对大菱鲆嘌呤含量的影响,将大菱鲆分别置于4℃和-18℃贮藏,并将-18℃的样品以流水和40℃温水浸泡两种方式解冻。采用高效液相色谱法测定不同贮藏温度和解冻方式的大菱鲆鱼肉、皮和内脏中的嘌呤含量,探究大菱鲆体内嘌呤含量变化。结果表明:相较于4℃冷藏,经-18℃冷冻贮藏的鱼肉中嘌呤总含量更低,而采用流水解冻的方式在一定程度上抑制黄嘌呤的生成。此外,相较于鱼皮及内脏,鱼肉中的嘌呤含量最低。随着贮藏时间的延长,鱼肉中的嘌呤总含量呈先升后降的趋势,而鱼皮中嘌呤总含量随贮藏时间的延长而减少
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