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1.保健作用
洋葱有“菜中的皇后”之称。洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25-50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。
洋葱有红色的、白色的，食用方式要有选择。生吃最好吃白的，因为白洋葱里含有很多维生素c和胡萝卜素，所以口感有一点甜；紫色的洋葱里蛋白质和矿物质含量比较高，有点儿辣，所以适宜炒着吃。
从预防感冒这个角度说，洋葱这个“天然杀菌剂”最好是生着吃，效果最好；熟着吃也可以，但杀菌作用会稍微弱一些。
降压降脂：洋葱是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。前列腺素A可以扩张和软化血管、可以调整脂的代谢。所以洋葱的降脂、降压效果非常显著。
降低血糖：洋葱还有降糖作用。有的糖尿病人说，医生不让吃洋葱，说洋葱含糖量高。的确，洋葱的含糖量不低，在10%以上。但它的确有一定的降血糖作用，有很多糖尿病人食用了洋葱后，他的血糖就非常稳定，甚至还可以下降。但是由于洋葱含糖量高一些，所以糖尿病的病人不要单独吃洋葱，可以把它和别的菜配在一起吃，比如和香菜、芹菜等一起拌着吃。
抗衰老：洋葱很适合老年人吃。它的抗衰老作用非常明显，比如红酒葱头，对心脑血管就很有好处。主要原因就是它含有谷胱甘肽酶，这种物质抗氧化的作用很好，对代谢有好处。洋葱中还含有微量元素硒，而硒是一种很强的抗氧化剂，经常食用可以防癌、抗衰老。
洋葱中还含有一定量的钙质。洋葱可以补钙，而且还可以激发人体内的钙质。它既增加了钙质的吸收，同时又减缓了钙质的流失，对于老年人来说，经常吃洋葱可以提高骨密度，防治骨质疏松症。
2.对环境条件的要求
洋葱对温度适应性强，种子和鳞茎在3～5℃的低温下缓慢发芽，12℃以上发芽加速。生长适温幼苗期为12-20℃，叶片生长期限为18-20℃，但健壮的幼苗可耐零下7-6℃的低温。
洋葱属长日照蔬菜作物，在长日照条件下，叶片生长受到抑制，叶鞘基部和鳞芽开始积累营养物质而增厚形成鳞茎，延长日照时数可以加速鳞茎的形成和成熟。这个长日照的临界长度则因品种而异。其中长日型品种必须有13.5-15小时的长日照条件才能形成鳞茎，短日照品种则仅需11.5-13小时的稍长日照条件即可满足其要求。我国北方多长日型晚熟品种。
洋葱根系浅，吸收水分能力较弱，因而栽培上不耐过分的干旱，要求有一定的肥力和保水力强的土壤。洋葱在萌芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期，需要充足的水分条件，尤其在幼苗生长盛期和鳞茎膨大期。但在幼苗越冬前和鳞茎临近成熟的1～2周内应适当控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，提高产品的品质和耐贮运性。
洋葱对土壤的适应性较强，但要求土壤肥沃、疏松、通气、保水力强的壤土为宜。洋葱能忍耐轻度盐碱，要求土壤pH值6-8，但幼苗期反应较敏感，容易黄化死苗。洋葱为喜肥作物，对土壤营养要求较高，因此，需要充足的营养条件。幼苗期根和茎叶中含氮量较多；叶生长期根中氮、磷、钾显著增加，茎叶部氮稍有减少，磷、钾增加；鳞茎膨大期，氮、磷、钾在鳞茎部含量高，每株的吸收量也多。幼苗期以氮肥为主，鳞茎膨大期增施钾肥，能促进鳞茎细胞的分裂和膨大，施用磷肥，有利于对土壤氮肥的吸收，并可提高产品品质。
3.栽培技术
3.1整地作畦
洋葱根系分布浅，根的吸肥吸水力弱。故需选择土壤肥沃、有机质丰富、保水保肥力强的地块做苗床。浅耕细耙，施足基肥，使粪土掺匀，将地整平、耙细，做成平畦待播。
3.2播种育苗
播种期的早晚，直接影响幼苗的大小。秋播如播种过早，幼苗太大，第二年有先期抽薹的可能。而播种过迟，冬前幼苗弱小，耐寒力低，鳞茎膨大时，植株过小，影响产量。具体的播种期，因各地气候条件而不同。一般当年收获的新种子进行干籽直播，撒播或条播。具体操作方法是：播种前苗床浇一次透水，然后直接撒种，撒种时要力求播匀，播种后即覆上一层细土，再盖一层稻草或麦秆，8-10天后待大部分幼苗出土后及时揭除覆盖物，幼苗出齐后间去密苗、劣苗、病弱苗，保持苗行株距1.5-3厘米。
3.3定植
前茬收获后，适当深耕，施足底肥，精细整地、作畦。栽植方式宜采用平畦，一般苗床宽1.6米，畦长根据地块而定，一般20米开一道腰沟。
春季定植应尽早进行，一般在土壤化冻后及时整地，提早定植。定植时，要对幼苗加以选择及分级。剔去无根、无生长点、过矮、纤弱的小苗和叶片过长的徒长苗、分蘖苗及受病虫害危害苗。然后将苗按大小分级，分别栽植，分别管理。洋葱的叶直立，密植增产的效果明显。一般行距15-17厘米，株距10-13厘米。洋葱适于浅栽，适宜的深度为1.5～3厘米。
3.4田间管理
3.4.1浇水：洋葱根系浅，要求较高的土壤湿度，喜湿怕旱。秋栽洋葱从定植到越冬，气温低，蒸发量小，幼苗生长缓慢，定植时要浇1-2次缓苗水，通过灌水使根系和土壤紧密结合，促进幼苗健壮，增强抗寒性；土壤在开始封冻时浇封冻水。翌年返青后，当地表10厘米土温稳定在IO～C左右时，及时浇返青水，促其返青生长，此次浇水量不宜过大过早，以免影响地温上升速度，加强中耕保墒。进入叶生长盛期，应增加灌水。在鳞茎开始膨大10天前左右应控制灌水，进行中耕蹲苗，控制叶部生长，促进营养物质向叶鞘基部运输贮藏。进入鳞茎肥大期后，气温升高，植株生长量加大，需水量增加，应勤灌水。此期如果水分不足，将严重影响产量。鳞茎采收前一周左右停止灌水，以降低鳞茎中的含水量，提高耐贮性。
3.4.2追肥：秋栽洋葱定植后2周左右进行初次追肥，一般需施入全量的磷肥和适量氮肥、钾肥以促进根系的生长和地上部的生长。春栽洋葱于缓苗后进行追肥，促进茎、叶生长。随着气温升高，植株进入叶部生长旺盛生长期，故要勤施肥、重施肥。追肥以氮肥为主。鳞茎开始膨大，是追肥的关键时期，应进行第三次追肥，此期氮肥不宜过多，以免叶部生长过旺，延迟鳞茎膨大。鳞茎膨大盛期，再根据需要看苗适量追施磷、钾肥，确保鳞茎持续膨大，钾肥供应要充足，在此期缺钾不仅会使产量降低，而且对产品的耐贮性也有一定的影响。鳞茎膨大后期要停止施肥，以免鳞茎中含水量大，不耐贮运。
3.4.3中耕培土：洋葱根系浅，中耕宜浅，一般不超过3厘米，以免伤根。中耕培土的次数取决于土壤质地，黏性土壤中耕次数应多于沙质土壤。一般从缓苗到鳞茎膨大以前，中耕除草2-3次，深3-4厘米，增加土壤通透性，提高土壤温度，促进根系发育，防止杂草丛生而影响植株生长。
3.5采收
一般是鳞茎已充分膨大，地上部管状叶30%自然倒伏后为收获适期。此时，植株基部第一、二片叶枯黄，第三、四片叶还带绿色，假茎失水松软，地上部自然倒伏。在采收前7-10天不再浇水，防止葱头因在田间时吸足水分而不耐贮藏。宜在晴天主株连根拔起，在田间晾晒2-3天，晒时用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，使外皮干燥，但不要曝晒过度。
洋葱有“菜中的皇后”之称。洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25-50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。洋蔥不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。
洋葱有红色的、白色的，食用方式要有选择。生吃最好吃白的，因为白洋葱里含有很多维生素c和胡萝卜素，所以口感有一点甜；紫色的洋葱里蛋白质和矿物质含量比较高，有点儿辣，所以适宜炒着吃。
从预防感冒这个角度说，洋葱这个“天然杀菌剂”最好是生着吃，效果最好；熟着吃也可以，但杀菌作用会稍微弱一些。
降压降脂：洋葱是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。前列腺素A可以扩张和软化血管、可以调整脂的代谢。所以洋葱的降脂、降压效果非常显著。
降低血糖：洋葱还有降糖作用。有的糖尿病人说，医生不让吃洋葱，说洋葱含糖量高。的确，洋葱的含糖量不低，在10%以上。但它的确有一定的降血糖作用，有很多糖尿病人食用了洋葱后，他的血糖就非常稳定，甚至还可以下降。但是由于洋葱含糖量高一些，所以糖尿病的病人不要单独吃洋葱，可以把它和别的菜配在一起吃，比如和香菜、芹菜等一起拌着吃。
抗衰老：洋葱很适合老年人吃。它的抗衰老作用非常明显，比如红酒葱头，对心脑血管就很有好处。主要原因就是它含有谷胱甘肽酶，这种物质抗氧化的作用很好，对代谢有好处。洋葱中还含有微量元素硒，而硒是一种很强的抗氧化剂，经常食用可以防癌、抗衰老。
洋葱中还含有一定量的钙质。洋葱可以补钙，而且还可以激发人体内的钙质。它既增加了钙质的吸收，同时又减缓了钙质的流失，对于老年人来说，经常吃洋葱可以提高骨密度，防治骨质疏松症。
2.对环境条件的要求
洋葱对温度适应性强，种子和鳞茎在3～5℃的低温下缓慢发芽，12℃以上发芽加速。生长适温幼苗期为12-20℃，叶片生长期限为18-20℃，但健壮的幼苗可耐零下7-6℃的低温。
洋葱属长日照蔬菜作物，在长日照条件下，叶片生长受到抑制，叶鞘基部和鳞芽开始积累营养物质而增厚形成鳞茎，延长日照时数可以加速鳞茎的形成和成熟。这个长日照的临界长度则因品种而异。其中长日型品种必须有13.5-15小时的长日照条件才能形成鳞茎，短日照品种则仅需11.5-13小时的稍长日照条件即可满足其要求。我国北方多长日型晚熟品种。
洋葱根系浅，吸收水分能力较弱，因而栽培上不耐过分的干旱，要求有一定的肥力和保水力强的土壤。洋葱在萌芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期，需要充足的水分条件，尤其在幼苗生长盛期和鳞茎膨大期。但在幼苗越冬前和鳞茎临近成熟的1～2周内应适当控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，提高产品的品质和耐贮运性。
洋葱对土壤的适应性较强，但要求土壤肥沃、疏松、通气、保水力强的壤土为宜。洋葱能忍耐轻度盐碱，要求土壤pH值6-8，但幼苗期反应较敏感，容易黄化死苗。洋葱为喜肥作物，对土壤营养要求较高，因此，需要充足的营养条件。幼苗期根和茎叶中含氮量较多；叶生长期根中氮、磷、钾显著增加，茎叶部氮稍有减少，磷、钾增加；鳞茎膨大期，氮、磷、钾在鳞茎部含量高，每株的吸收量也多。幼苗期以氮肥为主，鳞茎膨大期增施钾肥，能促进鳞茎细胞的分裂和膨大，施用磷肥，有利于对土壤氮肥的吸收，并可提高产品品质。
3.栽培技术
3.1整地作畦
洋葱根系分布浅，根的吸肥吸水力弱。故需选择土壤肥沃、有机质丰富、保水保肥力强的地块做苗床。浅耕细耙，施足基肥，使粪土掺匀，将地整平、耙细，做成平畦待播。
3.2播种育苗
播种期的早晚，直接影响幼苗的大小。秋播如播种过早，幼苗太大，第二年有先期抽薹的可能。而播种过迟，冬前幼苗弱小，耐寒力低，鳞茎膨大时，植株过小，影响产量。具体的播种期，因各地气候条件而不同。一般当年收获的新种子进行干籽直播，撒播或条播。具体操作方法是：播种前苗床浇一次透水，然后直接撒种，撒种时要力求播匀，播种后即覆上一层细土，再盖一层稻草或麦秆，8-10天后待大部分幼苗出土后及时揭除覆盖物，幼苗出齐后间去密苗、劣苗、病弱苗，保持苗行株距1.5-3厘米。
3.3定植
前茬收获后，适当深耕，施足底肥，精细整地、作畦。栽植方式宜采用平畦，一般苗床宽1.6米，畦长根据地块而定，一般20米开一道腰沟。
春季定植应尽早进行，一般在土壤化冻后及时整地，提早定植。定植时，要对幼苗加以选择及分级。剔去无根、无生长点、过矮、纤弱的小苗和叶片过长的徒长苗、分蘖苗及受病虫害危害苗。然后将苗按大小分级，分别栽植，分别管理。洋葱的叶直立，密植增产的效果明显。一般行距15-17厘米，株距10-13厘米。洋葱适于浅栽，适宜的深度为1.5～3厘米。
3.4田间管理
3.4.1浇水：洋葱根系浅，要求较高的土壤湿度，喜湿怕旱。秋栽洋葱从定植到越冬，气温低，蒸发量小，幼苗生长缓慢，定植时要浇1-2次缓苗水，通过灌水使根系和土壤紧密结合，促进幼苗健壮，增强抗寒性；土壤在开始封冻时浇封冻水。翌年返青后，当地表10厘米土温稳定在IO～C左右时，及时浇返青水，促其返青生长，此次浇水量不宜过大过早，以免影响地温上升速度，加强中耕保墒。进入叶生长盛期，应增加灌水。在鳞茎开始膨大10天前左右应控制灌水，进行中耕蹲苗，控制叶部生长，促进营养物质向叶鞘基部运输贮藏。进入鳞茎肥大期后，气温升高，植株生长量加大，需水量增加，应勤灌水。此期如果水分不足，将严重影响产量。鳞茎采收前一周左右停止灌水，以降低鳞茎中的含水量，提高耐贮性。
3.4.2追肥：秋栽洋葱定植后2周左右进行初次追肥，一般需施入全量的磷肥和适量氮肥、钾肥以促进根系的生长和地上部的生长。春栽洋葱于缓苗后进行追肥，促进茎、叶生长。随着气温升高，植株进入叶部生长旺盛生长期，故要勤施肥、重施肥。追肥以氮肥为主。鳞茎开始膨大，是追肥的关键时期，应进行第三次追肥，此期氮肥不宜过多，以免叶部生长过旺，延迟鳞茎膨大。鳞茎膨大盛期，再根据需要看苗适量追施磷、钾肥，确保鳞茎持续膨大，钾肥供应要充足，在此期缺钾不仅会使产量降低，而且对产品的耐贮性也有一定的影响。鳞茎膨大后期要停止施肥，以免鳞茎中含水量大，不耐贮运。
3.4.3中耕培土：洋葱根系浅，中耕宜浅，一般不超过3厘米，以免伤根。中耕培土的次数取决于土壤质地，黏性土壤中耕次数应多于沙质土壤。一般从缓苗到鳞茎膨大以前，中耕除草2-3次，深3-4厘米，增加土壤通透性，提高土壤温度，促进根系发育，防止杂草丛生而影响植株生长。
3.5采收
一般是鳞茎已充分膨大，地上部管状叶30%自然倒伏后为收获适期。此时，植株基部第一、二片叶枯黄，第三、四片叶还带绿色，假茎失水松软，地上部自然倒伏。在采收前7-10天不再浇水，防止葱头因在田间时吸足水分而不耐贮藏。宜在晴天主株连根拔起，在田间晾晒2-3天，晒时用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，使外皮干燥，但不要曝晒过度。