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【摘 要】人们日常生活中对食品安全问题的重视程度在不断提高，食品安全检测技术方面的研究也取得了巨大的进步，其中，生物检测技术便是应用十分广泛的一类食品安全检测技术。论文首先就目前在食品检测中应用较为广泛的生物检测技术进行了介绍，然后就生物检测技术在食品检验中的具体应用进行了分析，最后对生物检测技术的未来发展方向做出了进一步展望。
【Abstract】People pay more attention to food safety in daily life，great progress has been made in the field of food safety testing technology， among which biological inspection technology is one of the most widely used food safety inspection technology. Biological detection technique is a kind of food safety inspection technology which is widely used.Firstly， this paper introduces the biological detection technology which is widely used in food inspection，then， the specific application of biological detection technology in food inspection is analyzed， and the future development of biological detection technology is further predicted.
【关键词】食品安全监测；生物检测技术；应用
【Keywords】 food safety monitoring； biological detection technology； application
【中图分类号】TS207 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）06-0176-02
1 引言
食品安全长久以来都是社会人民生活中的重要领域，生物检测技术应用于食品安全监测则是本世纪开始得到广泛应用的一种新型的检测技术，而其基于自身所拥有的检测快速、灵敏度高以及专一性强等诸多特点，目前已经成为了食品安全检测中应用最为广泛的技术之一。在此背景下，文章以生物检测技术为中心，分三部分开展详细的分析探讨，旨在提供一些该领域内理论参考。
2 应用于食品检测中主要生物检测技术
2.1 免疫技术
免疫技术是食品安全检测中应用历史较为悠久的一种检测技术，其是目前在食品安全检测领域内在灵敏度上最高的检测方式，同时还具有简单高效和可操作性强等优点。免疫技术在理论设计上是基于一系列的测定抗体、抗原、免疫细胞及分泌细胞因子实验的方式对食品的安全系数进行测定。在具体的检测原理上，则是基于抗体和抗原之间的体外意外结合后所对应产生现象观察的方式，就检测物内抗体和抗原进行定量和定性的检测，达到食品安全性检测的目的。在应用的方式上，目前在食品安全检测应用内应用较为广泛的免疫技术，主要有发射免疫法、电脉法以及沉淀反应等方式。在生物检测中，其主要是对食品中的蛋白质的化学性质以及结构进行检测和分析，继而食品的安全性进行检查。
2.2 生物酶技术
生物酶技术是目前在食品安全检测领域内应用最为广泛的一种生物检测技术，其特点为高灵敏度和高精准度，尤其是针对于新鲜蔬菜、水果的检测在检测灵敏度上极高。同时生物检测技术还具有价格低廉、操作技术要求低等诸多优势，通过利用生物酶检测技术，可在最短时间内检测出食品中的微生物污染程度和农药的含量。此外，生物酶检测技术还可以和免疫技术进行结合，演变成具备高灵敏度、选择精准等优势的酶联免疫分析检测技术[1]，应用在食品安全檢测的各个领域内。
2.3 生物芯片技术
生物芯片檢测技术是目前在生物检测技术中在数据处理量和检测速度上最快的一种检查技术，同时也是实用性最高的一种检测技术。生物芯片的检测原理是基于微量点样等方法，将生物中的有机大分子有序的固定于支持物的表面，继而使其演变成二维分子的序列，然后就此序列和以往的特定分子之间进行混合，并使用激光对其扫描，继而将通过杂交后所得出的分子所产生的特定信号，并就信号进行快速的检测，从而得出目标分子在检测物中的占比，实现对食品安全的检测。就生物芯片技术而言，其在应用于食品检测时，除了可对食品的安全性进行检测之外，还可就食品的质量进行检测，因此现阶段在食安检测领域内也得到了一定的应用，但因为生物芯片在价格上处于较高的位置，因此在应用的广泛性上还不足，有待进一步的研发，降低芯片成本。
2.4 生物传感器
就生物检测技术在食品安全检测领域内的应用而言，其属于一次重大的创新，其在很大程度上实现了生物特征和生物技术之间的整体分析，然后基于传感器中的识别系统对检测出的信息进行分析，继而就可得出在食物中的有害物质的含量及成分。从生物传感器技术的原理上观察，其实现了化学检测和计算机技术的整合，和生物芯片技术相似，都是基于目前十分发展的信息技术实现高质、高效的检测技术。但不可避免的是在应用的费用上都较高，都多在一些高端食品，和进出口食品中应用。
3 生物检测技术在食品检验中的具体应用
3.1 用于农产品的农药残留检测
就生物检测技术在食品安全检测中的具体应用而言，其首先应用于对农产品的农药残留的检测上。对于农业生产而言，农药的使用可有效降低杂草和虫害，因为是提升蔬菜、水果等农产品产量的有效措施之一。但是农药本身属于剧毒物质，因此如果在农产品中残留大量的农药则会对食用者健康造成巨大的损害。而社会食品安全检测领域内，对农产品农药残留量的检测则是重点所在，基于此也会越来越多的生物检测技术广泛的应用其中，其中生物传感器技术和生物酶检测技术在应用效果上最佳。 3.2 用于有害微生物的检测
要有效对食品中有害微生物的传播进行及时的控制，需要采用最为快速有效的检测方法。就食品中的有害微生物而言，其存在于食品中首先会对食品的品质造成巨大的影响，同时个别有害微生物还会对食用者的健康造成极端的影响。而生物检测技术则基于其在检测速度和精准度上的巨大优势，目前被广泛应用于食品中的有害微生物的检测中。而其中酶联免疫分析检测技术和生物芯片技术、生物传感器技术则是应用最为广泛的和有效的。
3.3 用于食品成分与品质的检测
就食品安全检测领域内的食品成分和品质的检测上，生物传感器技术是应用最为广泛，同时也是应用最早的一种生物检测技术，尤其是在食品中糖含量的检测更是应用十分广泛。其中日本科学家通过对生物传感器检测技术的研发，其在对鱼类新鲜度上的检测取得了巨大的成绩，目前已经实现了商业化的运作[2]。同时在食品中的香味物质的检测上，通过对某种气味结合蛋白为敏感材料，可制作为此类气味专门的生物传感器，在检测的效果上十分精准[3]。
4 生物检测技术的未来发展方向
就食品安全监测领域而言，随着居民生活质量的不断提升，在检测的精度上的要求必然会处于不断提升的趋势下。而从生物检测技术的应用现状进行观察，基于其所具备的良好应用效果必然会得到进一步的推广使用。尤其是随着转基因食品在我们日常生活中的不断增多，而对转基因食品的安全性尚未有一个准确的判断，因此其极可能对食用者和生态环境都造成一些负面损害，继而对转基因食品的检测也是未来可预期的发展趋势所在。目前在对转基因食品的检测技术上还只有酶活性检测、酸检测几种，在速度和精度上都较低，而这也是未来生物检测技术的发展方向所在。此外，随着食品添加剂的不断增多，可以预期未来在食品安全检查上的难度还会不断提升。因此未来在生物检测技术研发和生物检测技术应用于食安检测方法的研发，还需要国家、社会各领域内加大研发力度和深化彼此间的合作，不断研发出更为高效的生物检测技术，使其在食安檢测领域内发挥更大的作用。
5 结语
综上所述，在科学技术高速发展的今天，任何领域内的科学技术都处于快速演变中。而食品安全作为与民众性命攸关的领域，在其中的相关检测技术本身也处于快速的发展中。而生物检测技术作为本世纪的新型技术之一，目前免疫技术、生物酶技术、生物芯片技术、生物传感器等技术都在食品检测中得到了广泛的应用，在农产品的农药残留检测、有害生物的检测、食品成分与品质的检测等方向上起到了切实有效的检测效果。基于生物检测技术的不断发展，以及人们对食品安全检测的重视程度不断提升，未来可预期生物检测技术在食品安全检查中还会得到更為广泛的应用，为我国食品安全检查做出更大的贡献。
【参考文献】
【1】宫婉婷，王晓明，刘婧，等.生物检测技术在食品检验中的研究[J].现代食品，2016，7（13）：37-38.
【2】沈媛媛.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].低碳地产，2016，2（20）：124.
【3】丁士清，朱志民.略谈食品检验中的生物检测技术应用[J].城市建设理论研究（电子版），2014（19）：896-896.
【Abstract】People pay more attention to food safety in daily life，great progress has been made in the field of food safety testing technology， among which biological inspection technology is one of the most widely used food safety inspection technology. Biological detection technique is a kind of food safety inspection technology which is widely used.Firstly， this paper introduces the biological detection technology which is widely used in food inspection，then， the specific application of biological detection technology in food inspection is analyzed， and the future development of biological detection technology is further predicted.
【关键词】食品安全监测；生物检测技术；应用
【Keywords】 food safety monitoring； biological detection technology； application
【中图分类号】TS207 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）06-0176-02
1 引言
食品安全长久以来都是社会人民生活中的重要领域，生物检测技术应用于食品安全监测则是本世纪开始得到广泛应用的一种新型的检测技术，而其基于自身所拥有的检测快速、灵敏度高以及专一性强等诸多特点，目前已经成为了食品安全检测中应用最为广泛的技术之一。在此背景下，文章以生物检测技术为中心，分三部分开展详细的分析探讨，旨在提供一些该领域内理论参考。
2 应用于食品检测中主要生物检测技术
2.1 免疫技术
免疫技术是食品安全检测中应用历史较为悠久的一种检测技术，其是目前在食品安全检测领域内在灵敏度上最高的检测方式，同时还具有简单高效和可操作性强等优点。免疫技术在理论设计上是基于一系列的测定抗体、抗原、免疫细胞及分泌细胞因子实验的方式对食品的安全系数进行测定。在具体的检测原理上，则是基于抗体和抗原之间的体外意外结合后所对应产生现象观察的方式，就检测物内抗体和抗原进行定量和定性的检测，达到食品安全性检测的目的。在应用的方式上，目前在食品安全检测应用内应用较为广泛的免疫技术，主要有发射免疫法、电脉法以及沉淀反应等方式。在生物检测中，其主要是对食品中的蛋白质的化学性质以及结构进行检测和分析，继而食品的安全性进行检查。
2.2 生物酶技术
生物酶技术是目前在食品安全检测领域内应用最为广泛的一种生物检测技术，其特点为高灵敏度和高精准度，尤其是针对于新鲜蔬菜、水果的检测在检测灵敏度上极高。同时生物检测技术还具有价格低廉、操作技术要求低等诸多优势，通过利用生物酶检测技术，可在最短时间内检测出食品中的微生物污染程度和农药的含量。此外，生物酶检测技术还可以和免疫技术进行结合，演变成具备高灵敏度、选择精准等优势的酶联免疫分析检测技术[1]，应用在食品安全檢测的各个领域内。
2.3 生物芯片技术
生物芯片檢测技术是目前在生物检测技术中在数据处理量和检测速度上最快的一种检查技术，同时也是实用性最高的一种检测技术。生物芯片的检测原理是基于微量点样等方法，将生物中的有机大分子有序的固定于支持物的表面，继而使其演变成二维分子的序列，然后就此序列和以往的特定分子之间进行混合，并使用激光对其扫描，继而将通过杂交后所得出的分子所产生的特定信号，并就信号进行快速的检测，从而得出目标分子在检测物中的占比，实现对食品安全的检测。就生物芯片技术而言，其在应用于食品检测时，除了可对食品的安全性进行检测之外，还可就食品的质量进行检测，因此现阶段在食安检测领域内也得到了一定的应用，但因为生物芯片在价格上处于较高的位置，因此在应用的广泛性上还不足，有待进一步的研发，降低芯片成本。
2.4 生物传感器
就生物检测技术在食品安全检测领域内的应用而言，其属于一次重大的创新，其在很大程度上实现了生物特征和生物技术之间的整体分析，然后基于传感器中的识别系统对检测出的信息进行分析，继而就可得出在食物中的有害物质的含量及成分。从生物传感器技术的原理上观察，其实现了化学检测和计算机技术的整合，和生物芯片技术相似，都是基于目前十分发展的信息技术实现高质、高效的检测技术。但不可避免的是在应用的费用上都较高，都多在一些高端食品，和进出口食品中应用。
3 生物检测技术在食品检验中的具体应用
3.1 用于农产品的农药残留检测
就生物检测技术在食品安全检测中的具体应用而言，其首先应用于对农产品的农药残留的检测上。对于农业生产而言，农药的使用可有效降低杂草和虫害，因为是提升蔬菜、水果等农产品产量的有效措施之一。但是农药本身属于剧毒物质，因此如果在农产品中残留大量的农药则会对食用者健康造成巨大的损害。而社会食品安全检测领域内，对农产品农药残留量的检测则是重点所在，基于此也会越来越多的生物检测技术广泛的应用其中，其中生物传感器技术和生物酶检测技术在应用效果上最佳。 3.2 用于有害微生物的检测
要有效对食品中有害微生物的传播进行及时的控制，需要采用最为快速有效的检测方法。就食品中的有害微生物而言，其存在于食品中首先会对食品的品质造成巨大的影响，同时个别有害微生物还会对食用者的健康造成极端的影响。而生物检测技术则基于其在检测速度和精准度上的巨大优势，目前被广泛应用于食品中的有害微生物的检测中。而其中酶联免疫分析检测技术和生物芯片技术、生物传感器技术则是应用最为广泛的和有效的。
3.3 用于食品成分与品质的检测
就食品安全检测领域内的食品成分和品质的检测上，生物传感器技术是应用最为广泛，同时也是应用最早的一种生物检测技术，尤其是在食品中糖含量的检测更是应用十分广泛。其中日本科学家通过对生物传感器检测技术的研发，其在对鱼类新鲜度上的检测取得了巨大的成绩，目前已经实现了商业化的运作[2]。同时在食品中的香味物质的检测上，通过对某种气味结合蛋白为敏感材料，可制作为此类气味专门的生物传感器，在检测的效果上十分精准[3]。
4 生物检测技术的未来发展方向
就食品安全监测领域而言，随着居民生活质量的不断提升，在检测的精度上的要求必然会处于不断提升的趋势下。而从生物检测技术的应用现状进行观察，基于其所具备的良好应用效果必然会得到进一步的推广使用。尤其是随着转基因食品在我们日常生活中的不断增多，而对转基因食品的安全性尚未有一个准确的判断，因此其极可能对食用者和生态环境都造成一些负面损害，继而对转基因食品的检测也是未来可预期的发展趋势所在。目前在对转基因食品的检测技术上还只有酶活性检测、酸检测几种，在速度和精度上都较低，而这也是未来生物检测技术的发展方向所在。此外，随着食品添加剂的不断增多，可以预期未来在食品安全检查上的难度还会不断提升。因此未来在生物检测技术研发和生物检测技术应用于食安检测方法的研发，还需要国家、社会各领域内加大研发力度和深化彼此间的合作，不断研发出更为高效的生物检测技术，使其在食安檢测领域内发挥更大的作用。
5 结语
综上所述，在科学技术高速发展的今天，任何领域内的科学技术都处于快速演变中。而食品安全作为与民众性命攸关的领域，在其中的相关检测技术本身也处于快速的发展中。而生物检测技术作为本世纪的新型技术之一，目前免疫技术、生物酶技术、生物芯片技术、生物传感器等技术都在食品检测中得到了广泛的应用，在农产品的农药残留检测、有害生物的检测、食品成分与品质的检测等方向上起到了切实有效的检测效果。基于生物检测技术的不断发展，以及人们对食品安全检测的重视程度不断提升，未来可预期生物检测技术在食品安全检查中还会得到更為广泛的应用，为我国食品安全检查做出更大的贡献。
【参考文献】
【1】宫婉婷，王晓明，刘婧，等.生物检测技术在食品检验中的研究[J].现代食品，2016，7（13）：37-38.
【2】沈媛媛.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].低碳地产，2016，2（20）：124.
【3】丁士清，朱志民.略谈食品检验中的生物检测技术应用[J].城市建设理论研究（电子版），2014（19）：896-896.