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我们每天进食的米、面等淀粉类食物,经过消化吸收最后变成葡萄糖,提供身体所需要的热能。维生素B1对维持正常的糖代谢和神经传导,具有极其重要的作用,它与焦磷酸结合成羧辅酶,能促进糖代谢中间产物丙酮酸氧化脱羧。如果膳食中维生素B1摄入不足,由它组成的这种羧辅酶就会缺乏,从而使这个代谢过程不能进行,糖代谢中间产物乳酸、丙酮酸就会在血液、神经、心肌等组织中蓄积,结果出现多发性神经炎、心脏活动失调、胃肠道功能障碍等情况,此为维生素B1缺乏症,又称脚气病。孕妇缺乏维生素B1会影响胎儿,发生先天性脚气病。