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森林蔬菜是目前风行世界的５类健康食品之一。在广阔的森林中，有许多植物的芽、茎、叶、花，甚至整个地上部分都可以作为蔬菜食用。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气清新的林地环境中，由于没有受到废气、污水、农药、化肥和飘尘等有害物质的污染，对人体十分有益。故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。 我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，且人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有“险彼南山，言采其蕨”、“谁谓茶苦，其甘如荠”等诗句。《诗经》中说的“蕨”，就是指蕨菜。“荠”，就是指“