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研究了不同品种油酸洛液在不同pH值下的发泡能力和泡沫稳定性，探讨了黄原胶（XC）和羟乙基纤维素（HEC）两种水溶性高分子对油酸泡沫稳定性的影响。实验结果表明：在相同条件下，动物油酸较植物油酸具有更好的发泡性能；油酸的发泡能力和泡沫稳定性随着其浓度的升高而增强，但当浓度超过8g·L^-1后增加幅度变小；pH〈7时，油酸溶液无发泡能力，pH〉7时，随着pH值的升高，发泡能力和泡沫稳定性逐渐增强，在pH=10时发泡能力和泡沫稳定性最好；通过调节动物油酸溶液的pH值可控制其发泡性能，实现发泡→消泡→发泡