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许多多价不饱和脂肪酸如EPA、DHA、AA、γ-亚麻酸都是人体所必需但却自身无法合成的脂肪酸,在医药、保健品方面有着重要用途.这些多价不饱和脂肪酸可以从海鱼或海藻等富含该物质的生物体中提取,但寻找一条更简便易行的生产方法更为重要.目前国内外的学者已经发现了许多细菌、真菌和藻类可以同时产生几种多价不饱和脂肪酸,如毛霉目的真菌能合成γ-LA、AA、EPA和DHA;一些藻类如Chlorophyceae、Crypto-phyceae等富含γ-LA、α-LA和EPA;而Phatophyceae和Rhodophyceae能高产AA、EPA;Dinophyceae可产生大量EPA和DHA.