【摘 要】
：
探究茶饮料工艺中pH对其颜色及抗氧化活性的影响,研究了不同pH下龙井绿茶汤的颜色值、总酚含量、总黄酮含量、缩合单宁含量以及FRAP值、DPPH自由基清除率、羟基自由基（.OH）清除
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
探究茶饮料工艺中pH对其颜色及抗氧化活性的影响,研究了不同pH下龙井绿茶汤的颜色值、总酚含量、总黄酮含量、缩合单宁含量以及FRAP值、DPPH自由基清除率、羟基自由基（.OH）清除率、超氧阴离子自由基（O2-·）清除率的变化情况,并分析了各指标间的相关关系。结果表明：随绿茶汤pH上升,其颜色加深,总酚、缩合单宁含量降低,综合抗氧化能力下降。茶汤的pH与其颜色极显著正相关,与抗氧化能力极显著负相关,因此较低的pH有利于提高绿茶汤的抗氧化活性。
其他文献
目的分析122例10岁以下儿童食物不耐受情况。方法采用蛋白芯片法,检测儿童静脉血清14种食物过敏原特异性IgG抗体。结果在14种食物中,小麦的总阳性检出率为90.16%;女性中,小麦
准噶尔盆地东部石炭系火山岩油气藏勘探近年来取得了重大成就。该区石炭系巴塔玛依内山组火山岩储层类型多样，包括玄武岩、安山岩和流纹岩等火山熔岩，火山集块、火山角砾岩、凝
为揭示油橄榄（Olea europaea L.）耐旱性与光合特性之间的关系,以筛选出的适宜于半干旱川西南地区种植的7个引进油橄榄品种为供试材料,采用盆栽模拟干旱胁迫的方法,研究持续干旱
为研究不同品种油橄榄叶片解剖结构的差异以及油橄榄叶片解剖结构与抗旱性的关系，以6个品种油橄榄的叶片为研究对象，根据不同品种叶片解剖结构特征及其栅海比、叶片紧密度等指
分析了高校本科教学质量保障长效机制建设面临的新形势以及现状，并结合四川师范大学实践探索的实际，分析了进一步加强教学质量保障长效机制建设的目标与任务要求，阐述了加强教学
通过室内土柱淋滤试验,揭示氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮在潮土和地下水中的迁移转化规律,并确定迁移数学模型。结果表明：在施氮周期内,淋出液氨氮浓度最高为15.86 mg/L,最低为
实际教学中，引导学生把陌生的问题转化成比较熟悉的问题，并利用已有的知识加以解决，从而快速高效地学习新知，这就是问题转化。转化是解决数学问题的一个重要思想方法，也是学生易于
丝盖伞是一类外生菌根菌,可与多种植物形成菌根共生关系,该科真菌全球广泛分布、种类繁多,是一个分类和鉴定难度较大的类群。在形态学研究和分子序列分析的基础上,报道采自云
详细论述生态旅游的基本概念与特征，简明扼要地提出了实施生态旅游的措施，同时客观地分析了我国实施生态旅游的利弊。
我国已是体育大国,在从体育大国向体育强国迈进的过程中,我国的群众体育成了亟待解决的问题,它受限于体育文化、发展地位以及物质基础等条件,我国的群众体育主要表现为总体发