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<正> 目前,随着人们对动物源性食品质量安全意识的提高,以及法律意识的提高,近二年,我们曾接受多起进行病、健肉鉴定的要求和委托。由于鉴别病、健肉有很多种理化方法,有些方法已被淘汰或更新,因此,有必要引进一种较先进、快速的检验的方法,我们从资料中了解到1997年原解放军农牧大学的科研成果,即——动物性食品兽医卫生