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在四川,用酸菜做菜颇为流行,而在我的家乡湖北郧县,厨师们也习惯用酸菜做菜.不过,我们那里的酸菜与四川的酸菜在风味上有很大不同,因为这种酸菜不是像川式酸菜那样用盐水泡制的,而是把原料焯水后,放入容器内,再浇上热面汤,加盖捂制而成.下面,我就把这种酸菜的具体制法介绍出来.
别样酸菜别样味
【摘 要】
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在四川,用酸菜做菜颇为流行,而在我的家乡湖北郧县,厨师们也习惯用酸菜做菜.不过,我们那里的酸菜与四川的酸菜在风味上有很大不同,因为这种酸菜不是像川式酸菜那样用盐水泡制
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年10期
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