【摘 要】
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以花生为主要原料加工制成的花生乳,是一种高档滋补饮料,营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是: 1.工艺流程 选料→碱煮→磨浆→分离去渣→煮浆消毒
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以花生为主要原料加工制成的花生乳,是一种高档滋补饮料,营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是: 1.工艺流程 选料→碱煮→磨浆→分离去渣→煮浆消毒→均质装罐→成品。 2.操作技术要点 (1)选料 选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂的花生仁,剔除其中的瘪粒及杂质,同时用水淘洗干净。 (2)碱煮 将洗好的花生仁倒入pH值为7.5～8.5的弱碱液中浸泡,进行软化处理。浸泡时间视气温而定,气温高时可短些,气温低时可
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