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中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）08-0079-02
锌是包括肉鸡在内的所有动物的必需微量元素。一旦缺锌，将造成生长性能下降和腿骨变形。
在肉鸡饲料中添加锌元素以满足动物生长需求是十分必要的。可用的锌源很多，但他们不尽相同。不同锌源之间在理化特性，包括锌含量上都有所区别。近几十年来人们充分研究了额外补充锌对动物生产性能的影响，但对锌源的生物利用率评估方法的研究直到近几年才得到长足发展。由于在生产中需要缩小额外添加矿物质的安全范围，因此需要制定各种锌源所需效力的精确量化。
1 什么是生物利用率
按照O’Dell于1977年的定义，一种元素的生物利用率是指“生物摄取的该元素总量中，被用于生化或生理功能的部分所占的比例”。部分摄入的元素在胃肠道环境中溶解，从而可以被肠上皮细胞吸收；这些元素被称为“可被生物利用（Bioaccessible）”元素。如果元素不溶解，他们就通过肠道并排出体外。被肠道吸收并进入血液循环的元素是具有生物可利用性的，他们可以参与动物机体的一些特殊功能。
不同锌源的生物利用率可以通过比较测得的动物性能得到。某些器官中锌的含量和一些特异性酶的活性都可以很好的指示日粮中锌的生物利用率。这些参数随着摄入锌的比例而变化。这些参数随着摄入锌的比例不同而有所差异。例如猪的血浆碱性磷酸盐活性与摄入的锌之间存在很强的相关性，但这些变量在家禽中似乎相互独立。单胃动物胰腺、肾脏、肝脏和肠粘膜中锌的含量随日粮中锌含量的增加而增加。
在生物利用率的研究中，有时也测定软组织中的金属硫蛋白含量。但是，在过量的情况下，锌在排出之前已被储存起来，因此那些组织中锌的含量和金属硫蛋白水平并不与锌的生物利用率和生理功能紧密相关。
在家禽和猪中，日粮中锌的营养水平和血浆中锌的含量存在紧密相关。骨骼中锌的含量也是反应动物对锌吸收状态的重要依据。当日粮中锌的含量明显超过生理需求时，血液和骨骼中锌的含量会达到峰值。
其他的测定值也是可用的，例如免疫系统的反应（胸腺重、脾脏重、IgA含量，巨噬细胞）和基因表达量（金属硫蛋白、锌转运蛋白），但是他们之间的相关性均尚未得到验证。对这些生物标记的解读可能会产生误导。
2 科学文献
在过去的25年间，有几十篇家禽对锌的生物利用率方面的研究文献。本综述筛选了37篇这样的研究，评估了饲料中锌含量的生理参数的演变（表1）。
在实际生产中，当地家禽饲料中锌含量的范围是 25 mg/kg～45 mg/kg。不同科研机构研究表明，肉鸡锌的需求量预计为40 mg/kg～60 mg/kg（NRC，INRA），因此日粮中额外添加锌是必要的。
在所有试验中，基础日粮中锌的含量变化范围为1 mg/kg～100 mg/kg；实验日粮中锌的含量为 4 mg/kg～500 mg/kg。在150 mg/kg时，锌水平已经高于肉鸡需求量的2倍甚至3倍。
因此，锌含量数据高于150 mg/kg的研究在我们的综述中没有采纳。在这一水平，锌很明显是过量的，骨骼和血浆中的变化很小或没有变化。
本综述中采纳了来自于不同国家（主要是美国、法国和中国）针对一些知名的肉鸡品系（罗斯、汉普夏×哥伦比亚、AA）的研究。一般来说，实验只选用公鸡，如果公母鸡都使用，那么只选用公鸡的数据。
3 参数评估
许多参数都被用于评估锌的生物利用率；生长性能、某些器官中的锌含量、某些组织中的金属硫蛋白含量、锌平衡（摄入的锌与排出的锌之比）。根据实验，主要测定胰腺、肝脏、肾脏、血浆和一些骨骼（胫骨、跖骨、股骨）中的锌含量。在我们的综述中，只比较了血浆和胫骨中的锌含量，这两个生物标记的相关性最强。
一般来说，锌含量的计算是基于干物质含量的，这被认为是最合适的。如果锌含量基于灰分含量来计算，由于这一含量不是特定的，灰分含量相对于干物质含量会有500 g/kg的浮动。
这37项研究评估了许多锌源：硫酸锌、氧化锌、蛋氨酸锌、赖氨酸锌、氯化锌、蛋白锌、锌-多糖复合物、锌-甘氨酸螯合物、丙酸锌、醋酸锌。在我们的综述中，锌源共分为4大类：
● 硫酸锌
● 氧化锌产品
● 其他无机的锌源
● 有机锌源
硫酸锌一般被用作参照，以其为代表的检测超过一半。
4 不存在超级生物利用率
通过科技文献的对比发现，相对于血浆中的锌含量，将骨骼中锌含量作为检测指标更为广泛。在我们回顾的文献中，胫骨中的锌含量测定的记录超过50次，但血浆中锌含量测定仅20次。
两检测指标均出现了一个平台期。当骨骼和血液中的锌含量不再增加时，则表示锌的需求得到了满足。
当日粮中总的锌含量为45 mg/kg～60 mg/kg（图1）时，血浆中锌含量达到平台期。
但是，由于测定量太少，不能保证这一结论具有通用性。
另一方面，胫骨中的锌含量出现了一个很高的峰值。所有曲线都有相同的变化趋势，但胫骨中最大锌含量在150 mg/kg～250 mg/kg之间变化（图2）。最大值与锌源之间似乎没有关系。很难确定峰值何时达到，但可以确定的是70 mg/kg将满足肉鸡的锌需求。
当日粮中锌含量高于70 mg/kg时，骨骼中锌含量比较稳定。
对无机锌源进行比较的数据很少，一般都没有对所测产品的理化性质进行描述。相对于硫酸锌，氧化锌产品的生物利用率较低并且变化较大。
缺乏描述有机锌产品的分析方法不利于我们对有机产品的了解。最近的整合分析表明，肉鸡对有机锌源和硫化锌的生物利用率相似。当评估锌的生物利用率时，对锌源的相对生物学价值（Relative Biological Value，RBV）进行计算已经成为一项常规工作。利用回归曲线的斜率可以对RBV进行估计。当RBV较高时，达到峰值所需的日粮锌含量则较低。如果想要得到可靠的结论，则需要计算RBV的精确方法。例如，这里是表示在低于动物需求的情况下对锌的剂量进行测定。
5 显著的差异
国家农业研究院（INRA，法国）最近的一项研究对3种氧化锌源和硫酸锌进行了对比，结果发现血浆和骨骼中锌含量有显著的差异。
HiZox是Animine公司的一种强效氧化锌产品，它的生物利用率不仅高于市场上的其他氧化锌产品，而且高于硫酸锌。具体实验数据将在8月份于布拉格（捷克首都）举行的欧洲家禽营养研讨会上公布。原题名：The bioavailability of zinc in poultry-what does literature say （英文）
原作者：Agathe Romeo（法国Animine公司）
锌是包括肉鸡在内的所有动物的必需微量元素。一旦缺锌，将造成生长性能下降和腿骨变形。
在肉鸡饲料中添加锌元素以满足动物生长需求是十分必要的。可用的锌源很多，但他们不尽相同。不同锌源之间在理化特性，包括锌含量上都有所区别。近几十年来人们充分研究了额外补充锌对动物生产性能的影响，但对锌源的生物利用率评估方法的研究直到近几年才得到长足发展。由于在生产中需要缩小额外添加矿物质的安全范围，因此需要制定各种锌源所需效力的精确量化。
1 什么是生物利用率
按照O’Dell于1977年的定义，一种元素的生物利用率是指“生物摄取的该元素总量中，被用于生化或生理功能的部分所占的比例”。部分摄入的元素在胃肠道环境中溶解，从而可以被肠上皮细胞吸收；这些元素被称为“可被生物利用（Bioaccessible）”元素。如果元素不溶解，他们就通过肠道并排出体外。被肠道吸收并进入血液循环的元素是具有生物可利用性的，他们可以参与动物机体的一些特殊功能。
不同锌源的生物利用率可以通过比较测得的动物性能得到。某些器官中锌的含量和一些特异性酶的活性都可以很好的指示日粮中锌的生物利用率。这些参数随着摄入锌的比例而变化。这些参数随着摄入锌的比例不同而有所差异。例如猪的血浆碱性磷酸盐活性与摄入的锌之间存在很强的相关性，但这些变量在家禽中似乎相互独立。单胃动物胰腺、肾脏、肝脏和肠粘膜中锌的含量随日粮中锌含量的增加而增加。
在生物利用率的研究中，有时也测定软组织中的金属硫蛋白含量。但是，在过量的情况下，锌在排出之前已被储存起来，因此那些组织中锌的含量和金属硫蛋白水平并不与锌的生物利用率和生理功能紧密相关。
在家禽和猪中，日粮中锌的营养水平和血浆中锌的含量存在紧密相关。骨骼中锌的含量也是反应动物对锌吸收状态的重要依据。当日粮中锌的含量明显超过生理需求时，血液和骨骼中锌的含量会达到峰值。
其他的测定值也是可用的，例如免疫系统的反应（胸腺重、脾脏重、IgA含量，巨噬细胞）和基因表达量（金属硫蛋白、锌转运蛋白），但是他们之间的相关性均尚未得到验证。对这些生物标记的解读可能会产生误导。
2 科学文献
在过去的25年间，有几十篇家禽对锌的生物利用率方面的研究文献。本综述筛选了37篇这样的研究，评估了饲料中锌含量的生理参数的演变（表1）。
在实际生产中，当地家禽饲料中锌含量的范围是 25 mg/kg～45 mg/kg。不同科研机构研究表明，肉鸡锌的需求量预计为40 mg/kg～60 mg/kg（NRC，INRA），因此日粮中额外添加锌是必要的。
在所有试验中，基础日粮中锌的含量变化范围为1 mg/kg～100 mg/kg；实验日粮中锌的含量为 4 mg/kg～500 mg/kg。在150 mg/kg时，锌水平已经高于肉鸡需求量的2倍甚至3倍。
因此，锌含量数据高于150 mg/kg的研究在我们的综述中没有采纳。在这一水平，锌很明显是过量的，骨骼和血浆中的变化很小或没有变化。
本综述中采纳了来自于不同国家（主要是美国、法国和中国）针对一些知名的肉鸡品系（罗斯、汉普夏×哥伦比亚、AA）的研究。一般来说，实验只选用公鸡，如果公母鸡都使用，那么只选用公鸡的数据。
3 参数评估
许多参数都被用于评估锌的生物利用率；生长性能、某些器官中的锌含量、某些组织中的金属硫蛋白含量、锌平衡（摄入的锌与排出的锌之比）。根据实验，主要测定胰腺、肝脏、肾脏、血浆和一些骨骼（胫骨、跖骨、股骨）中的锌含量。在我们的综述中，只比较了血浆和胫骨中的锌含量，这两个生物标记的相关性最强。
一般来说，锌含量的计算是基于干物质含量的，这被认为是最合适的。如果锌含量基于灰分含量来计算，由于这一含量不是特定的，灰分含量相对于干物质含量会有500 g/kg的浮动。
这37项研究评估了许多锌源：硫酸锌、氧化锌、蛋氨酸锌、赖氨酸锌、氯化锌、蛋白锌、锌-多糖复合物、锌-甘氨酸螯合物、丙酸锌、醋酸锌。在我们的综述中，锌源共分为4大类：
● 硫酸锌
● 氧化锌产品
● 其他无机的锌源
● 有机锌源
硫酸锌一般被用作参照，以其为代表的检测超过一半。
4 不存在超级生物利用率
通过科技文献的对比发现，相对于血浆中的锌含量，将骨骼中锌含量作为检测指标更为广泛。在我们回顾的文献中，胫骨中的锌含量测定的记录超过50次，但血浆中锌含量测定仅20次。
两检测指标均出现了一个平台期。当骨骼和血液中的锌含量不再增加时，则表示锌的需求得到了满足。
当日粮中总的锌含量为45 mg/kg～60 mg/kg（图1）时，血浆中锌含量达到平台期。
但是，由于测定量太少，不能保证这一结论具有通用性。
另一方面，胫骨中的锌含量出现了一个很高的峰值。所有曲线都有相同的变化趋势，但胫骨中最大锌含量在150 mg/kg～250 mg/kg之间变化（图2）。最大值与锌源之间似乎没有关系。很难确定峰值何时达到，但可以确定的是70 mg/kg将满足肉鸡的锌需求。
当日粮中锌含量高于70 mg/kg时，骨骼中锌含量比较稳定。
对无机锌源进行比较的数据很少，一般都没有对所测产品的理化性质进行描述。相对于硫酸锌，氧化锌产品的生物利用率较低并且变化较大。
缺乏描述有机锌产品的分析方法不利于我们对有机产品的了解。最近的整合分析表明，肉鸡对有机锌源和硫化锌的生物利用率相似。当评估锌的生物利用率时，对锌源的相对生物学价值（Relative Biological Value，RBV）进行计算已经成为一项常规工作。利用回归曲线的斜率可以对RBV进行估计。当RBV较高时，达到峰值所需的日粮锌含量则较低。如果想要得到可靠的结论，则需要计算RBV的精确方法。例如，这里是表示在低于动物需求的情况下对锌的剂量进行测定。
5 显著的差异
国家农业研究院（INRA，法国）最近的一项研究对3种氧化锌源和硫酸锌进行了对比，结果发现血浆和骨骼中锌含量有显著的差异。
HiZox是Animine公司的一种强效氧化锌产品，它的生物利用率不仅高于市场上的其他氧化锌产品，而且高于硫酸锌。具体实验数据将在8月份于布拉格（捷克首都）举行的欧洲家禽营养研讨会上公布。原题名：The bioavailability of zinc in poultry-what does literature say （英文）
原作者：Agathe Romeo（法国Animine公司）