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我国是世界上最大的啤酒生产国,2013年啤酒产量5061.5万t,产生100万t左右的啤酒酵母。啤酒酵母营养丰富,利用高新生物技术对啤酒酵母进行综合加工利用,不但具有广阔的市场空间,还可减少废物排放、保护环境,从而产生巨大的经济效益和社会效益。该文主要针对啤酒酵母及其衍生品在食品、发酵和饲料领域的应用研究进行了阐述。