【摘 要】
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利用响应面法探究高压电场工作频率、电压、时间及氧气比例对槟榔的杀菌效能特性,结果表明:一定范围内,杀菌率随工作频率、电压、时间的提高而显著升高(P<0.05),当频率>100 H
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏省肉类加工与质量控制协同创新中心,南京农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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江苏省农业创新资金项目(编号:CX〔18〕1049),南京市科技计划项目(编号:201805038),苏州市科技计划项目(编号:SNG2017074)
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利用响应面法探究高压电场工作频率、电压、时间及氧气比例对槟榔的杀菌效能特性,结果表明:一定范围内,杀菌率随工作频率、电压、时间的提高而显著升高(P<0.05),当频率>100 Hz、时间>150 s,杀菌率变化不显著(P>0.05);回归分析表明频率的升高与电压、时间临界值的变化呈正相关(R^2=1),说明频率、电压及时间对槟榔杀菌有明显的交互作用;最佳杀菌参数为处理频率110 Hz、处理电压70.5 kV、氧气比例40%、处理时间180 s,此时的杀菌率为97.20%,与预测值(
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