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时值小暑,绿树浓阴,虽已是盛夏,但昆明的气候依然如春,在这山花烂漫、落英缤纷的时节,泡一壶香茗,颇有舒恬优雅的品茗逸兴,别具情趣的小暑烹茶古风,给人无限遐想。碰巧师傅陈先生从香港远道而来,如是, “阴晴不定是黄梅,暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竞装天雨水,烹茶时候客初来”。跟随师傅学壶习茶3年有余,却鲜有机会随师傅品茗,这次师傅特意带来了台湾的老式冻顶乌龙、梨山茶、黄枝香和东方美人,让我第一次领略了台湾当地茶的魅力。
听师傅说,台湾茶是在200多年前由福建的乌龙茶种引种成功的,后来经过了台湾茶艺文化的提升,以“泡一壶好茶”为乐的茶艺风盛行,提升了台湾茶的形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念,运用到茶的推销中,因此,台茶是非常注重泡法,也很讲究水温和技巧。不过,初学泡台茶时,只要掌握一定的时间和规律,就能让茶的香气滋味达到最佳状态——投茶量为盖碗的1/4,水温控制在95℃~100℃,第一泡“温润泡”5秒出汤,目的是醒茶,随后按:第一泡30秒,第二泡40秒,第三泡45秒,第四泡50秒,第五泡55秒,第六泡60秒出汤。于是备好盖碗、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、茶盘,搭配适宜的工具:茶匙、茶荷、随手泡,开始随师傅品饮台茶。
[豁然开朗梨山茶]
先开汤的,是梨山茶。师傅说,梨山茶的生长地是台湾唯一生长梨和苹果的产地,位于雪区中,因常年云雾笼罩、温度寒冷又冬季下雪的原因,因此生长期长,造就了茶叶肥厚的特色。听得我心驰神往,于是默诵师傅传授的初泡台茶的诀窍,按部就班地温壶、置茶、注水、静候。第一泡茶汤作为温杯之用,5秒即出汤。第二泡要嗅香,浸约50秒后,倾入闻香杯,少顷,倾入品茗杯,嗅闻香杯中的香气,只觉清香优雅。第三泡起浸泡时间顺延15秒。品之,口味甘醇,冷矿味特别重,味道带有水果香,茶味甘美、香气持久、喉韵幽长、耐泡,不愧为台茶精品。
观叶底,只见梨山茶已然绽放,重露仙颜,轻香拂面而来。之后每次候汤斟茶,都与师傅交流心得,便也觉得好茶相伴可谓人生的一种满足。一杯茶,亘古未变,但带给人的,却是豁然开朗的心境。
[温和厚重老式冻顶乌龙]
师傅亲自执壶冲泡老式冻顶乌龙。我用茶荷仔细观察这泡老式冻顶乌龙,发现茶叶成半球状,条索紧结,色泽墨绿油润,边缘隐隐金黄色,干茶已有天然的香气。依照梨山茶的方式开汤后,只见茶汤清沏金黄,偏琥珀色,香气清纯,具有浓郁的熟果香,滋味甘醇浓厚,汤色黄绿明亮。轻酌入口,汤感圆滑甘润,饮后口颊生津、醇厚甘润,带明显焙火韵味,喉韵简直妙不可言。几杯光景,只觉愈品愈有味。这才听师傅说,传统的老式制茶法与新工艺的不同之处在于,它的制法极具风格,香气稳重,喉韵十足,比起新制冻顶乌龙,香气更凝聚。
品之,满口留芳,乌龙茶特有的顺滑,在喉咙没留下些许不适,清醇得不掺一丝杂味,在口中蔓延。厚重香气和纯净的滋味,沁人心脾。顿时舌面、两颊、吼部都有生津之感,回甘阵阵。醇郁在口中幽韵翻滚,少顷,便有肌骨通透的感觉,心情顿时舒畅开来,果然是台茶中的上品。口感的温和厚重和丰富的层次感,这岂止是品茶,分明是和茶结缘,品的是自然的味道,品的是一段造化。泛着清幽的一泡茶,让缘分、让时间、让历史有了颜色和味道。
观叶底,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边。后来从师傅那里得知:冻顶乌龙通常外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来是台湾茶人眼中的宝贝。
[老丛韵味黄枝香]
单看外形,黄枝香是4款台茶中最不起眼的。虽然条索紧实沉重,但外形和其他3种茶比起来,并不出众,干茶条索紧结卷曲,色泽显得青黄。立即泡了一壶,茶汤金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛韵味独特,回甘力强,可谓占尽了清、香、甘、滑、醇、朗的特点。特别是其自然花清香,浓而持久,品质极佳,汤色绿黄明亮。滋味浓醇爽口,香韵带有蜜味,但也觉得滋味约有苦。但同时也各感生津强烈。香气高扬,滋味柔和。品至尾水,竟然清香不减。苦意略浓,倒是十分消暑,与小暑时节十分相称。茶汤微凉人口,喉间有茶气回荡,是淡淡的甘甜。冷嗅尚有余香,韵味独特,汤色金黄明亮清澈,滋味甘醇持久,回甘力强。耐泡。
[鲜艳可人东方美人]
最后,终于到了我期待已久的东方美人。师傅先温杯洁具,以沸水倒入盖碗、茶海、品茗杯,温润茶具,师傅一边做,一边解释:东方美人茶味较浓,因此投茶量只需到盖碗的3分满,随即注入水温约80℃的水,水温如若太高,会破坏味道。从第二注水入壶等待约1分钟后,开始饮用,此后每注等待时间增加约15秒,约可冲泡6次。过去,曾喝过云南大叶种制作的东方美人,二者不同之处,是云南大叶种东方美人非常耐泡,可泡四五十次。而台湾东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的茶,精制焙火后,茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐5色相间,鲜艳可人,有浓浓的果香或是蜂蜜香。据说,西方人曾在东方美人的茶汤内加入些许白兰地,风味更佳,因此东方美人又有了另一个好听的名字“香槟乌龙”。
喝着这些台湾的精品茶,就会想起曾经和许许多多的台湾友人因茶结缘,如果没有茶,我们也许只是匆匆过客罢了。不禁想起一位台湾茶友的话:“好好地泡一壶茶,是喝茶人的义务吧。有的茶在历经许多工序之后,才最终呈现在我们眼前,在茶最后表现其生命的一刻,我们如何能够对不起它?”
我有一个愿望,就是有朝一日能真的静下心来,抛弃一切烦恼和不切实际的幻想,像所有的爱茶人一样,把各种茶拿出来品饮。设法调整投茶量、选择适宜的泡茶器皿、寻觅山泉水、拿出日本南部省生铁壶、备好防风炉、投掷备长炭,然后控制水温、浸泡时间、调校品饮的温度、放上好音乐……看看每种茶最好的表现在哪里。
听师傅说,台湾茶是在200多年前由福建的乌龙茶种引种成功的,后来经过了台湾茶艺文化的提升,以“泡一壶好茶”为乐的茶艺风盛行,提升了台湾茶的形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念,运用到茶的推销中,因此,台茶是非常注重泡法,也很讲究水温和技巧。不过,初学泡台茶时,只要掌握一定的时间和规律,就能让茶的香气滋味达到最佳状态——投茶量为盖碗的1/4,水温控制在95℃~100℃,第一泡“温润泡”5秒出汤,目的是醒茶,随后按:第一泡30秒,第二泡40秒,第三泡45秒,第四泡50秒,第五泡55秒,第六泡60秒出汤。于是备好盖碗、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、茶盘,搭配适宜的工具:茶匙、茶荷、随手泡,开始随师傅品饮台茶。
[豁然开朗梨山茶]
先开汤的,是梨山茶。师傅说,梨山茶的生长地是台湾唯一生长梨和苹果的产地,位于雪区中,因常年云雾笼罩、温度寒冷又冬季下雪的原因,因此生长期长,造就了茶叶肥厚的特色。听得我心驰神往,于是默诵师傅传授的初泡台茶的诀窍,按部就班地温壶、置茶、注水、静候。第一泡茶汤作为温杯之用,5秒即出汤。第二泡要嗅香,浸约50秒后,倾入闻香杯,少顷,倾入品茗杯,嗅闻香杯中的香气,只觉清香优雅。第三泡起浸泡时间顺延15秒。品之,口味甘醇,冷矿味特别重,味道带有水果香,茶味甘美、香气持久、喉韵幽长、耐泡,不愧为台茶精品。
观叶底,只见梨山茶已然绽放,重露仙颜,轻香拂面而来。之后每次候汤斟茶,都与师傅交流心得,便也觉得好茶相伴可谓人生的一种满足。一杯茶,亘古未变,但带给人的,却是豁然开朗的心境。
[温和厚重老式冻顶乌龙]
师傅亲自执壶冲泡老式冻顶乌龙。我用茶荷仔细观察这泡老式冻顶乌龙,发现茶叶成半球状,条索紧结,色泽墨绿油润,边缘隐隐金黄色,干茶已有天然的香气。依照梨山茶的方式开汤后,只见茶汤清沏金黄,偏琥珀色,香气清纯,具有浓郁的熟果香,滋味甘醇浓厚,汤色黄绿明亮。轻酌入口,汤感圆滑甘润,饮后口颊生津、醇厚甘润,带明显焙火韵味,喉韵简直妙不可言。几杯光景,只觉愈品愈有味。这才听师傅说,传统的老式制茶法与新工艺的不同之处在于,它的制法极具风格,香气稳重,喉韵十足,比起新制冻顶乌龙,香气更凝聚。
品之,满口留芳,乌龙茶特有的顺滑,在喉咙没留下些许不适,清醇得不掺一丝杂味,在口中蔓延。厚重香气和纯净的滋味,沁人心脾。顿时舌面、两颊、吼部都有生津之感,回甘阵阵。醇郁在口中幽韵翻滚,少顷,便有肌骨通透的感觉,心情顿时舒畅开来,果然是台茶中的上品。口感的温和厚重和丰富的层次感,这岂止是品茶,分明是和茶结缘,品的是自然的味道,品的是一段造化。泛着清幽的一泡茶,让缘分、让时间、让历史有了颜色和味道。
观叶底,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边。后来从师傅那里得知:冻顶乌龙通常外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来是台湾茶人眼中的宝贝。
[老丛韵味黄枝香]
单看外形,黄枝香是4款台茶中最不起眼的。虽然条索紧实沉重,但外形和其他3种茶比起来,并不出众,干茶条索紧结卷曲,色泽显得青黄。立即泡了一壶,茶汤金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛韵味独特,回甘力强,可谓占尽了清、香、甘、滑、醇、朗的特点。特别是其自然花清香,浓而持久,品质极佳,汤色绿黄明亮。滋味浓醇爽口,香韵带有蜜味,但也觉得滋味约有苦。但同时也各感生津强烈。香气高扬,滋味柔和。品至尾水,竟然清香不减。苦意略浓,倒是十分消暑,与小暑时节十分相称。茶汤微凉人口,喉间有茶气回荡,是淡淡的甘甜。冷嗅尚有余香,韵味独特,汤色金黄明亮清澈,滋味甘醇持久,回甘力强。耐泡。
[鲜艳可人东方美人]
最后,终于到了我期待已久的东方美人。师傅先温杯洁具,以沸水倒入盖碗、茶海、品茗杯,温润茶具,师傅一边做,一边解释:东方美人茶味较浓,因此投茶量只需到盖碗的3分满,随即注入水温约80℃的水,水温如若太高,会破坏味道。从第二注水入壶等待约1分钟后,开始饮用,此后每注等待时间增加约15秒,约可冲泡6次。过去,曾喝过云南大叶种制作的东方美人,二者不同之处,是云南大叶种东方美人非常耐泡,可泡四五十次。而台湾东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的茶,精制焙火后,茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐5色相间,鲜艳可人,有浓浓的果香或是蜂蜜香。据说,西方人曾在东方美人的茶汤内加入些许白兰地,风味更佳,因此东方美人又有了另一个好听的名字“香槟乌龙”。
喝着这些台湾的精品茶,就会想起曾经和许许多多的台湾友人因茶结缘,如果没有茶,我们也许只是匆匆过客罢了。不禁想起一位台湾茶友的话:“好好地泡一壶茶,是喝茶人的义务吧。有的茶在历经许多工序之后,才最终呈现在我们眼前,在茶最后表现其生命的一刻,我们如何能够对不起它?”
我有一个愿望,就是有朝一日能真的静下心来,抛弃一切烦恼和不切实际的幻想,像所有的爱茶人一样,把各种茶拿出来品饮。设法调整投茶量、选择适宜的泡茶器皿、寻觅山泉水、拿出日本南部省生铁壶、备好防风炉、投掷备长炭,然后控制水温、浸泡时间、调校品饮的温度、放上好音乐……看看每种茶最好的表现在哪里。