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时值小暑，绿树浓阴，虽已是盛夏，但昆明的气候依然如春，在这山花烂漫、落英缤纷的时节，泡一壶香茗，颇有舒恬优雅的品茗逸兴，别具情趣的小暑烹茶古风，给人无限遐想。碰巧师傅陈先生从香港远道而来，如是， “阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来”。跟随师傅学壶习茶3年有余，却鲜有机会随师傅品茗，这次师傅特意带来了台湾的老式冻顶乌龙、梨山茶、黄枝香和东方美人，让我第一次领略了台湾当地茶的魅力。
听师傅说，台湾茶是在200多年前由福建的乌龙茶种引种成功的，后来经过了台湾茶艺文化的提升，以“泡一壶好茶”为乐的茶艺风盛行，提升了台湾茶的形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念，运用到茶的推销中，因此，台茶是非常注重泡法，也很讲究水温和技巧。不过，初学泡台茶时，只要掌握一定的时间和规律，就能让茶的香气滋味达到最佳状态——投茶量为盖碗的1／4，水温控制在95℃～100℃，第一泡“温润泡”5秒出汤，目的是醒茶，随后按：第一泡30秒，第二泡40秒，第三泡45秒，第四泡50秒，第五泡55秒，第六泡60秒出汤。于是备好盖碗、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、茶盘，搭配适宜的工具：茶匙、茶荷、随手泡，开始随师傅品饮台茶。
[豁然开朗梨山茶]
先开汤的，是梨山茶。师傅说，梨山茶的生长地是台湾唯一生长梨和苹果的产地，位于雪区中，因常年云雾笼罩、温度寒冷又冬季下雪的原因，因此生长期长，造就了茶叶肥厚的特色。听得我心驰神往，于是默诵师傅传授的初泡台茶的诀窍，按部就班地温壶、置茶、注水、静候。第一泡茶汤作为温杯之用，5秒即出汤。第二泡要嗅香，浸约50秒后，倾入闻香杯，少顷，倾入品茗杯，嗅闻香杯中的香气，只觉清香优雅。第三泡起浸泡时间顺延15秒。品之，口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，茶味甘美、香气持久、喉韵幽长、耐泡，不愧为台茶精品。
观叶底，只见梨山茶已然绽放，重露仙颜，轻香拂面而来。之后每次候汤斟茶，都与师傅交流心得，便也觉得好茶相伴可谓人生的一种满足。一杯茶，亘古未变，但带给人的，却是豁然开朗的心境。
[温和厚重老式冻顶乌龙]
师傅亲自执壶冲泡老式冻顶乌龙。我用茶荷仔细观察这泡老式冻顶乌龙，发现茶叶成半球状，条索紧结，色泽墨绿油润，边缘隐隐金黄色，干茶已有天然的香气。依照梨山茶的方式开汤后，只见茶汤清沏金黄，偏琥珀色，香气清纯，具有浓郁的熟果香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮。轻酌入口，汤感圆滑甘润，饮后口颊生津、醇厚甘润，带明显焙火韵味，喉韵简直妙不可言。几杯光景，只觉愈品愈有味。这才听师傅说，传统的老式制茶法与新工艺的不同之处在于，它的制法极具风格，香气稳重，喉韵十足，比起新制冻顶乌龙，香气更凝聚。
品之，满口留芳，乌龙茶特有的顺滑，在喉咙没留下些许不适，清醇得不掺一丝杂味，在口中蔓延。厚重香气和纯净的滋味，沁人心脾。顿时舌面、两颊、吼部都有生津之感，回甘阵阵。醇郁在口中幽韵翻滚，少顷，便有肌骨通透的感觉，心情顿时舒畅开来，果然是台茶中的上品。口感的温和厚重和丰富的层次感，这岂止是品茶，分明是和茶结缘，品的是自然的味道，品的是一段造化。泛着清幽的一泡茶，让缘分、让时间、让历史有了颜色和味道。
观叶底，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边。后来从师傅那里得知：冻顶乌龙通常外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来是台湾茶人眼中的宝贝。
[老丛韵味黄枝香]
单看外形，黄枝香是4款台茶中最不起眼的。虽然条索紧实沉重，但外形和其他3种茶比起来，并不出众，干茶条索紧结卷曲，色泽显得青黄。立即泡了一壶，茶汤金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛韵味独特，回甘力强，可谓占尽了清、香、甘、滑、醇、朗的特点。特别是其自然花清香，浓而持久，品质极佳，汤色绿黄明亮。滋味浓醇爽口，香韵带有蜜味，但也觉得滋味约有苦。但同时也各感生津强烈。香气高扬，滋味柔和。品至尾水，竟然清香不减。苦意略浓，倒是十分消暑，与小暑时节十分相称。茶汤微凉人口，喉间有茶气回荡，是淡淡的甘甜。冷嗅尚有余香，韵味独特，汤色金黄明亮清澈，滋味甘醇持久，回甘力强。耐泡。
[鲜艳可人东方美人]
最后，终于到了我期待已久的东方美人。师傅先温杯洁具，以沸水倒入盖碗、茶海、品茗杯，温润茶具，师傅一边做，一边解释：东方美人茶味较浓，因此投茶量只需到盖碗的3分满，随即注入水温约80℃的水，水温如若太高，会破坏味道。从第二注水入壶等待约1分钟后，开始饮用，此后每注等待时间增加约15秒，约可冲泡6次。过去，曾喝过云南大叶种制作的东方美人，二者不同之处，是云南大叶种东方美人非常耐泡，可泡四五十次。而台湾东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的茶，精制焙火后，茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐5色相间，鲜艳可人，有浓浓的果香或是蜂蜜香。据说，西方人曾在东方美人的茶汤内加入些许白兰地，风味更佳，因此东方美人又有了另一个好听的名字“香槟乌龙”。
喝着这些台湾的精品茶，就会想起曾经和许许多多的台湾友人因茶结缘，如果没有茶，我们也许只是匆匆过客罢了。不禁想起一位台湾茶友的话：“好好地泡一壶茶，是喝茶人的义务吧。有的茶在历经许多工序之后，才最终呈现在我们眼前，在茶最后表现其生命的一刻，我们如何能够对不起它?”
我有一个愿望，就是有朝一日能真的静下心来，抛弃一切烦恼和不切实际的幻想，像所有的爱茶人一样，把各种茶拿出来品饮。设法调整投茶量、选择适宜的泡茶器皿、寻觅山泉水、拿出日本南部省生铁壶、备好防风炉、投掷备长炭，然后控制水温、浸泡时间、调校品饮的温度、放上好音乐……看看每种茶最好的表现在哪里。
听师傅说，台湾茶是在200多年前由福建的乌龙茶种引种成功的，后来经过了台湾茶艺文化的提升，以“泡一壶好茶”为乐的茶艺风盛行，提升了台湾茶的形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念，运用到茶的推销中，因此，台茶是非常注重泡法，也很讲究水温和技巧。不过，初学泡台茶时，只要掌握一定的时间和规律，就能让茶的香气滋味达到最佳状态——投茶量为盖碗的1／4，水温控制在95℃～100℃，第一泡“温润泡”5秒出汤，目的是醒茶，随后按：第一泡30秒，第二泡40秒，第三泡45秒，第四泡50秒，第五泡55秒，第六泡60秒出汤。于是备好盖碗、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、茶盘，搭配适宜的工具：茶匙、茶荷、随手泡，开始随师傅品饮台茶。
[豁然开朗梨山茶]
先开汤的，是梨山茶。师傅说，梨山茶的生长地是台湾唯一生长梨和苹果的产地，位于雪区中，因常年云雾笼罩、温度寒冷又冬季下雪的原因，因此生长期长，造就了茶叶肥厚的特色。听得我心驰神往，于是默诵师傅传授的初泡台茶的诀窍，按部就班地温壶、置茶、注水、静候。第一泡茶汤作为温杯之用，5秒即出汤。第二泡要嗅香，浸约50秒后，倾入闻香杯，少顷，倾入品茗杯，嗅闻香杯中的香气，只觉清香优雅。第三泡起浸泡时间顺延15秒。品之，口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，茶味甘美、香气持久、喉韵幽长、耐泡，不愧为台茶精品。
观叶底，只见梨山茶已然绽放，重露仙颜，轻香拂面而来。之后每次候汤斟茶，都与师傅交流心得，便也觉得好茶相伴可谓人生的一种满足。一杯茶，亘古未变，但带给人的，却是豁然开朗的心境。
[温和厚重老式冻顶乌龙]
师傅亲自执壶冲泡老式冻顶乌龙。我用茶荷仔细观察这泡老式冻顶乌龙，发现茶叶成半球状，条索紧结，色泽墨绿油润，边缘隐隐金黄色，干茶已有天然的香气。依照梨山茶的方式开汤后，只见茶汤清沏金黄，偏琥珀色，香气清纯，具有浓郁的熟果香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮。轻酌入口，汤感圆滑甘润，饮后口颊生津、醇厚甘润，带明显焙火韵味，喉韵简直妙不可言。几杯光景，只觉愈品愈有味。这才听师傅说，传统的老式制茶法与新工艺的不同之处在于，它的制法极具风格，香气稳重，喉韵十足，比起新制冻顶乌龙，香气更凝聚。
品之，满口留芳，乌龙茶特有的顺滑，在喉咙没留下些许不适，清醇得不掺一丝杂味，在口中蔓延。厚重香气和纯净的滋味，沁人心脾。顿时舌面、两颊、吼部都有生津之感，回甘阵阵。醇郁在口中幽韵翻滚，少顷，便有肌骨通透的感觉，心情顿时舒畅开来，果然是台茶中的上品。口感的温和厚重和丰富的层次感，这岂止是品茶，分明是和茶结缘，品的是自然的味道，品的是一段造化。泛着清幽的一泡茶，让缘分、让时间、让历史有了颜色和味道。
观叶底，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边。后来从师傅那里得知：冻顶乌龙通常外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来是台湾茶人眼中的宝贝。
[老丛韵味黄枝香]
单看外形，黄枝香是4款台茶中最不起眼的。虽然条索紧实沉重，但外形和其他3种茶比起来，并不出众，干茶条索紧结卷曲，色泽显得青黄。立即泡了一壶，茶汤金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛韵味独特，回甘力强，可谓占尽了清、香、甘、滑、醇、朗的特点。特别是其自然花清香，浓而持久，品质极佳，汤色绿黄明亮。滋味浓醇爽口，香韵带有蜜味，但也觉得滋味约有苦。但同时也各感生津强烈。香气高扬，滋味柔和。品至尾水，竟然清香不减。苦意略浓，倒是十分消暑，与小暑时节十分相称。茶汤微凉人口，喉间有茶气回荡，是淡淡的甘甜。冷嗅尚有余香，韵味独特，汤色金黄明亮清澈，滋味甘醇持久，回甘力强。耐泡。
[鲜艳可人东方美人]
最后，终于到了我期待已久的东方美人。师傅先温杯洁具，以沸水倒入盖碗、茶海、品茗杯，温润茶具，师傅一边做，一边解释：东方美人茶味较浓，因此投茶量只需到盖碗的3分满，随即注入水温约80℃的水，水温如若太高，会破坏味道。从第二注水入壶等待约1分钟后，开始饮用，此后每注等待时间增加约15秒，约可冲泡6次。过去，曾喝过云南大叶种制作的东方美人，二者不同之处，是云南大叶种东方美人非常耐泡，可泡四五十次。而台湾东方美人是乌龙茶中发酵程度最重的茶，精制焙火后，茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐5色相间，鲜艳可人，有浓浓的果香或是蜂蜜香。据说，西方人曾在东方美人的茶汤内加入些许白兰地，风味更佳，因此东方美人又有了另一个好听的名字“香槟乌龙”。
喝着这些台湾的精品茶，就会想起曾经和许许多多的台湾友人因茶结缘，如果没有茶，我们也许只是匆匆过客罢了。不禁想起一位台湾茶友的话：“好好地泡一壶茶，是喝茶人的义务吧。有的茶在历经许多工序之后，才最终呈现在我们眼前，在茶最后表现其生命的一刻，我们如何能够对不起它?”
我有一个愿望，就是有朝一日能真的静下心来，抛弃一切烦恼和不切实际的幻想，像所有的爱茶人一样，把各种茶拿出来品饮。设法调整投茶量、选择适宜的泡茶器皿、寻觅山泉水、拿出日本南部省生铁壶、备好防风炉、投掷备长炭，然后控制水温、浸泡时间、调校品饮的温度、放上好音乐……看看每种茶最好的表现在哪里。