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人生得意有几事?吃着火锅唱着歌肯定能算是一件。
寒冷的冬天,屋外飘着鹅毛大雪,屋里小火炉上咕嘟着肉汤火锅,亲朋好友,三五知己,“晚来天欲雪,能饮一杯无。”真是数九寒天最快乐的一件事情了。
可是,也有很多朋友不太敢吃火锅,为什么呢?因为有人怕肉汤里有嘌呤,有人怕吃肉热量太高,有人吃了火锅脸上长痘,也有人怕吃完麻辣火锅肠胃受不了。其实呀,没有不好的食物,只有不好的吃法,吃法正确,什么也不怕。
一选汤底
吃火锅,得先选汤底。汤底的种类很多,有红油麻辣的、传统清汤的、新鲜菌汤的、番茄白汤的、牛肉汤底的、羊肉汤底的、人参鸡汤的、老鸭汤底的等等,近年来,店家对汤底的创新层出不穷。我们选汤底除了根据自己的喜好来定,还有什么讲究呢?
伤风感冒之选
正在伤风感冒的人,最好不要选滋补的汤底。中医认为,感冒是属于风邪入体,需要服用一些解表的食材,把身体中的风邪散出去。而滋补的食材,反而把身体包裹得更紧了,风邪出不去,感冒就会越来越严重。那身体虚寒,风寒感冒的人怎么选择呢?可以选相对清淡的锅底,多放一些葱、姜、花椒、香菜等香辛料,把身体里的寒气驱散出去。
控制体重之选
想要控制体重的朋友,就不能选择红油汤底了,那可是满满一锅子的油啊,选择脂肪比较低的菌汤汤底、番茄汤底方好。
痛风患者之选
都说火锅里面嘌呤很高,那患有痛风的朋友,到底能不能吃火锅呢?答案是可以的。不要选带肉汤的汤底,可以用海带煮一煮来做汤底,海带里面富含谷氨酸,就是呈鲜味的氨基酸,若再加一点盐,则鲜味无比美妙。海带汤底也是很多料理汤、方便汤包的底料。
二讲顺序
吃火锅的顺序得正确。老北京人吃火锅,都是先涮肉,再涮菜,来点儿豆腐、粉丝,最后再来一碗涮锅的汤、一两个芝麻烧饼。
这种顺序,对于不怕嘌呤高、不怕肥肉多、不怕“上火”的人而言没有问题。但对健康有更高的需求的人们,又该怎么吃呢?
一煮叶菜
刚刚我们说了汤底,绝大部分的汤底都是有一点底味的,咸味、鲜味都有,那一开始我们就可以先涮叶子菜,叶子菜含有膳食纤维,先吃叶子菜,给我们的胃一个饱腹感,就相当于在胃里先把地方给占上。丰富的膳食纤维还能够起到阻止脂肪吸收的作用,所以多吃一点儿叶子菜,有利于总热量的控制。
二煮根茎菜
第二步可以煮一点儿根茎菜和主食类的食材,例如土豆、莲藕、山药、玉米等,根茎类的食物多半都有健脾的作用,冬季多吃一些也能起到藏冬的保健作用。
三煮豆腐
第三步可以煮几片豆腐,豆腐不仅富含植物蛋白,还含有钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,素有“地里长的肉”之美称。豆腐很容易消化,它的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天的钙需要量,所以无论是老年人还是儿童,都可以多吃点儿豆腐。
四煮菌藻
第四步该煮一些菌藻类了,平菇、香菇、金针菇、竹荪、木耳、杏鲍菇,加上海里的一些藻类,如海带、海白菜、裙带菜等,都很好。这些食材不仅味道鲜美,而且也含有菌藻多糖,对一些慢性病也有很好的辅助治疗作用。
五煮肉类
最后再煮一些肉类,选肉的时候,最好以鱼虾贝类来代替猪肉和羊肉,这些水产品中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸,相比猪肉羊肉里的脂肪而言更加健康。
六重比例
肉类与叶类、根茎类蔬菜的比例,最好是1∶3,而加工好的肉类,像火腿肠、午餐肉之类的食材最好就不要选了,因为其中含有不低的盐分。
三种禁忌
吃火锅开心,但也有一些禁忌需要我们注意。
禁忌一,忌贪肉
文章读到这里,大家会发现我始终没有提到一个最最常见的火锅食材——肥牛。肥牛的脂肪含量很高,最高的能达到30%,100克肥牛能提供500千焦的热量。为了消耗掉100克肥牛的热量,您需要洗1个小时的碗,或者上下楼半小时,或者打半小时羽毛球,或者做半小时俯卧撑。这些活动量是不是不小啊?所以还是少吃两口吧。如果非要吃牛肉,可以选择牛里脊。
禁忌二,忌贪快
有些食材比较脆嫩,很多人为了追求口感,刚丢进锅里就迫不及待地捞出来吃。但是肉类或水产品类食材,比较容易滋生寄生虫,不可一味贪图口感,不顾生熟。为了吃完不拉肚子,还是多煮上几分钟为佳,这样才能真正吃得安心。
禁忌三,忌贪热
有的人很喜欢吃烫的食物,例如刚捞出来的面条,刚出锅的饺子。这大冬天的吃火锅,那每一筷子吃的都是刚出锅的热乎劲儿,吃得那叫一个过瘾、痛快。
可人的嘴巴却不大争气,有的人贪热食,一不小心就容易烫破口腔黏膜,或者食道的黏膜。消化道的上皮细胞损伤后,虽然能自身修复,但是如果经常吃烫食,反复的上皮细胞黏膜修复就会使上皮细胞增生,来不及修复的上皮细胞慢慢会形成消化道溃疡,时间长了溃疡没法愈合,还有可能发展为食道癌。所以,千万等食物凉一凉再吃。
此外,对于本身肠胃就不太好的人,吃火锅时不要选择冰镇饮料,肠胃一冷一热会很不舒服,可以喝热豆浆或者常温的酸奶,让胃得到一些保护。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/spjk/spjk201702/spjk20170212-1-l.jpg)
寒冷的冬天,屋外飘着鹅毛大雪,屋里小火炉上咕嘟着肉汤火锅,亲朋好友,三五知己,“晚来天欲雪,能饮一杯无。”真是数九寒天最快乐的一件事情了。
可是,也有很多朋友不太敢吃火锅,为什么呢?因为有人怕肉汤里有嘌呤,有人怕吃肉热量太高,有人吃了火锅脸上长痘,也有人怕吃完麻辣火锅肠胃受不了。其实呀,没有不好的食物,只有不好的吃法,吃法正确,什么也不怕。
一选汤底
吃火锅,得先选汤底。汤底的种类很多,有红油麻辣的、传统清汤的、新鲜菌汤的、番茄白汤的、牛肉汤底的、羊肉汤底的、人参鸡汤的、老鸭汤底的等等,近年来,店家对汤底的创新层出不穷。我们选汤底除了根据自己的喜好来定,还有什么讲究呢?
伤风感冒之选
正在伤风感冒的人,最好不要选滋补的汤底。中医认为,感冒是属于风邪入体,需要服用一些解表的食材,把身体中的风邪散出去。而滋补的食材,反而把身体包裹得更紧了,风邪出不去,感冒就会越来越严重。那身体虚寒,风寒感冒的人怎么选择呢?可以选相对清淡的锅底,多放一些葱、姜、花椒、香菜等香辛料,把身体里的寒气驱散出去。
控制体重之选
想要控制体重的朋友,就不能选择红油汤底了,那可是满满一锅子的油啊,选择脂肪比较低的菌汤汤底、番茄汤底方好。
痛风患者之选
都说火锅里面嘌呤很高,那患有痛风的朋友,到底能不能吃火锅呢?答案是可以的。不要选带肉汤的汤底,可以用海带煮一煮来做汤底,海带里面富含谷氨酸,就是呈鲜味的氨基酸,若再加一点盐,则鲜味无比美妙。海带汤底也是很多料理汤、方便汤包的底料。
二讲顺序
吃火锅的顺序得正确。老北京人吃火锅,都是先涮肉,再涮菜,来点儿豆腐、粉丝,最后再来一碗涮锅的汤、一两个芝麻烧饼。
这种顺序,对于不怕嘌呤高、不怕肥肉多、不怕“上火”的人而言没有问题。但对健康有更高的需求的人们,又该怎么吃呢?
一煮叶菜
刚刚我们说了汤底,绝大部分的汤底都是有一点底味的,咸味、鲜味都有,那一开始我们就可以先涮叶子菜,叶子菜含有膳食纤维,先吃叶子菜,给我们的胃一个饱腹感,就相当于在胃里先把地方给占上。丰富的膳食纤维还能够起到阻止脂肪吸收的作用,所以多吃一点儿叶子菜,有利于总热量的控制。
二煮根茎菜
第二步可以煮一点儿根茎菜和主食类的食材,例如土豆、莲藕、山药、玉米等,根茎类的食物多半都有健脾的作用,冬季多吃一些也能起到藏冬的保健作用。
三煮豆腐
第三步可以煮几片豆腐,豆腐不仅富含植物蛋白,还含有钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,素有“地里长的肉”之美称。豆腐很容易消化,它的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天的钙需要量,所以无论是老年人还是儿童,都可以多吃点儿豆腐。
四煮菌藻
第四步该煮一些菌藻类了,平菇、香菇、金针菇、竹荪、木耳、杏鲍菇,加上海里的一些藻类,如海带、海白菜、裙带菜等,都很好。这些食材不仅味道鲜美,而且也含有菌藻多糖,对一些慢性病也有很好的辅助治疗作用。
五煮肉类
最后再煮一些肉类,选肉的时候,最好以鱼虾贝类来代替猪肉和羊肉,这些水产品中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸,相比猪肉羊肉里的脂肪而言更加健康。
六重比例
肉类与叶类、根茎类蔬菜的比例,最好是1∶3,而加工好的肉类,像火腿肠、午餐肉之类的食材最好就不要选了,因为其中含有不低的盐分。
三种禁忌
吃火锅开心,但也有一些禁忌需要我们注意。
禁忌一,忌贪肉
文章读到这里,大家会发现我始终没有提到一个最最常见的火锅食材——肥牛。肥牛的脂肪含量很高,最高的能达到30%,100克肥牛能提供500千焦的热量。为了消耗掉100克肥牛的热量,您需要洗1个小时的碗,或者上下楼半小时,或者打半小时羽毛球,或者做半小时俯卧撑。这些活动量是不是不小啊?所以还是少吃两口吧。如果非要吃牛肉,可以选择牛里脊。
禁忌二,忌贪快
有些食材比较脆嫩,很多人为了追求口感,刚丢进锅里就迫不及待地捞出来吃。但是肉类或水产品类食材,比较容易滋生寄生虫,不可一味贪图口感,不顾生熟。为了吃完不拉肚子,还是多煮上几分钟为佳,这样才能真正吃得安心。
禁忌三,忌贪热
有的人很喜欢吃烫的食物,例如刚捞出来的面条,刚出锅的饺子。这大冬天的吃火锅,那每一筷子吃的都是刚出锅的热乎劲儿,吃得那叫一个过瘾、痛快。
可人的嘴巴却不大争气,有的人贪热食,一不小心就容易烫破口腔黏膜,或者食道的黏膜。消化道的上皮细胞损伤后,虽然能自身修复,但是如果经常吃烫食,反复的上皮细胞黏膜修复就会使上皮细胞增生,来不及修复的上皮细胞慢慢会形成消化道溃疡,时间长了溃疡没法愈合,还有可能发展为食道癌。所以,千万等食物凉一凉再吃。
此外,对于本身肠胃就不太好的人,吃火锅时不要选择冰镇饮料,肠胃一冷一热会很不舒服,可以喝热豆浆或者常温的酸奶,让胃得到一些保护。