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谈到淮扬菜，很多人对它的认识远远不及川、鲁、粤菜这么了解。也难怪，在中国八大菜系中，淮扬菜也只不过是江苏菜中的一个分支。不过，你要武断地认为，在中国的美食地图中，淮扬菜只占据了小小的位置，那就大错特错了。论地位，来看看中国菜肴的四大风味：川、鲁、粤和淮扬风味中，淮扬菜便占有一席之地；论历史，淮扬菜可是古时中国最早的四大菜系之一；论意义，“开国第一宴”的美丽光环可是无‘人’能及。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。淮扬菜香满桂花楼
谈到淮扬菜，很多人对它的认识远远不及川、鲁、粤菜这么了解。也难怪，在中国八大菜系中，淮扬菜也只不过是江苏菜中的一个分支。不过，你要武断地认为，在中国的美食地图中，淮扬菜只占据了小小的位置，那就大错特错了。论地位，来看看中国菜肴的四大风味：川、鲁、粤和淮扬风味中，淮扬菜便占有一席之地；论历史，淮扬菜可是古时中国最早的四大菜系之一；论意义，“开国第一宴”的美丽光环可是无‘人’能及。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。淮扬菜香满桂花楼
谈到淮扬菜，很多人对它的认识远远不及川、鲁、粤菜这么了解。也难怪，在中国八大菜系中，淮扬菜也只不过是江苏菜中的一个分支。不过，你要武断地认为，在中国的美食地图中，淮扬菜只占据了小小的位置，那就大错特错了。论地位，来看看中国菜肴的四大风味：川、鲁、粤和淮扬风味中，淮扬菜便占有一席之地；论历史，淮扬菜可是古时中国最早的四大菜系之一；论意义，“开国第一宴”的美丽光环可是无‘人’能及。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。淮扬菜香满桂花楼
谈到淮扬菜，很多人对它的认识远远不及川、鲁、粤菜这么了解。也难怪，在中国八大菜系中，淮扬菜也只不过是江苏菜中的一个分支。不过，你要武断地认为，在中国的美食地图中，淮扬菜只占据了小小的位置，那就大错特错了。论地位，来看看中国菜肴的四大风味：川、鲁、粤和淮扬风味中，淮扬菜便占有一席之地；论历史，淮扬菜可是古时中国最早的四大菜系之一；论意义，“开国第一宴”的美丽光环可是无‘人’能及。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。淮扬菜香满桂花楼
谈到淮扬菜，很多人对它的认识远远不及川、鲁、粤菜这么了解。也难怪，在中国八大菜系中，淮扬菜也只不过是江苏菜中的一个分支。不过，你要武断地认为，在中国的美食地图中，淮扬菜只占据了小小的位置，那就大错特错了。论地位，来看看中国菜肴的四大风味：川、鲁、粤和淮扬风味中，淮扬菜便占有一席之地；论历史，淮扬菜可是古时中国最早的四大菜系之一；论意义，“开国第一宴”的美丽光环可是无‘人’能及。
今天的淮扬菜系，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。如果说鲁菜是出身名门，大家闺秀，则淮扬菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪气，则淮扬菜就是温柔大方。淮扬菜的妙，有别于鲁菜的浓酱侵袭，有别于川菜的麻辣诱惑，亦有别于粤菜的酸甜精湛。它清淡温婉，清鲜平和，浓纯兼备，自有一种奢华气质。
在上海，淮扬菜可谓是占尽了半个地主的优势。阿拉们的上海本帮菜中，有许多便源于淮扬菜。但今天的上海，在无国籍料理大肆其道的国际大都会中，要一品正宗的淮扬菜，还真的有些许的困难。还好，浦东的高楼掩映之下，还存有几家地道点的淮扬菜，“桂花楼”便是其中的一家。
在桂化楼，要吃到地道的淮扬菜，冷菜一定要点菊花盐水鸭，也就是将金陵盐水鸭切成菊花的形状。盐水鸭隶属于淮扬菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。据说以前南京人的幸福标准就是左手拿一碗鸭子，右手拎个酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把这个鸭子夹起来，用大门牙把上面的肉全部剔下来再慢慢品尝。
吃盐水鸭并不分时令，不过，如果是在中秋前后，桂花盛开的季节，制作出的盐水鸭会更加的鲜嫩，故又叫做“桂花鸭”。《白门食谱》里面也有这样写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”甚至有的餐馆也想当然的，用甜的桂花酱来制作盐水鸭，简直让人哭笑不得。
盐水鸭的做法十分讲究，工序也十分复杂，有口诀“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”为证。先将光鸭用花椒盐腌2小时，泡入老卤2小时；锅中放水加葱姜、八角、料酒烧开；放人鸭子煮40分钟取出装盘即可。吃一口，鸭子的味道确实非常棒，肉质鲜美，肥而不腻，口味适中，有股淡淡的咸味，鲜香好吃，实在令人回味。
桂花楼的热菜中，丁香排骨真的不错。我是个肉食动物，丁香排骨吃过不少，上海餐馆的丁香排骨，我吃过的零零散散加起来也不下十几家，而桂花楼的绝对排进前三。不说别的，那四溢的芳香，就足以叫我对它有好感，再加上汁好够多却不肥腻、肉好鲜美无比肥瘦适中、卤汁浓醇，甜咸适口，即使是像我对肉类十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……这，是一种享受，只可意会，不可言传。
难怪，就连大文豪朱自清的笔下，淮扬菜也能变成“滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”这种口味相信不是一般人能拒绝的。