为了探讨柚皮多糖提取工艺和分级多糖分子质量差异,以蜜柚果皮为材料,采用正交试验优化了复合酶提取工艺,通过低温醇沉制备不同溶剂分级的柚皮多糖,并采用凝胶色谱研究了分级多糖分子质量分布差异。结果表明:复合酶提取柚皮多糖的优化工艺为,酶用量1.5%、酶解时间120 min、料液比1∶25、酶解温度50℃。柚皮多糖提取率为10.39 g/100 g柚粉,其中分级后a粗多糖为5.61 g/100 g柚粉,b粗多糖为1.94 g/100 g柚粉,c粗多糖为1.82 g/100 g柚粉,不同分级的柚皮粗多糖纯度也不同。不同分级的多糖分子质量测定表明:不同溶剂分级的多糖分子质量有显著差异,其中a粗多糖的峰1的重均分子质量Mw为24 100 Da,b粗多糖的峰1的重均分子质量Mw为11 700 Da,c粗多糖的峰1的重均分子质量Mw为2 130 Da。表明乙醇浓度越低,沉淀多糖的分子质量越大。