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科学家较早前已经发现，酒精是头颈部癌症的主要因素之一。对于酒精对人体基因的轰击，人体有办法修复这种损害，但太多的酒精最终会造成一些无法修复的损害。科学家最近又发现，红酒（葡萄皮）中的白藜芦醇会消灭这些受损细胞——DNA受损并且无法被修复的细胞会被杀死，因此避免癌症的发生。简言之，酒精损害细胞，而白藜芦醇杀死受损细胞。科学家指出，白藜芦醇并非万灵药，不可能完全消除酒精的致癌效应。但通过杀死最具危险性的细胞，白藜芦醇有可能降低酒精致癌的概率。目前，科学家仍在测试白藜芦醇防止肠癌和肝癌的能力。