【摘 要】
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采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析
【机 构】
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武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北白云边酒业股份有限公司
【基金项目】
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湖北省重大科技创新计划项目资助(2013ABA008)
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采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明,机械化酿造对酵母菌数量的影响具有一定的波动性,不同轮次酒醅中酵母菌的数量与该轮次酒的出酒率和品质呈正相关。从机械化和传统酿造工艺过程中共分离到69株酵母菌,采用酵母菌26S r DNA D1/D2区域序列扩增及同源比对方法,将这些酵母菌株鉴定为7个属7个种,分别为：Pichia.galeiformis、Issatchenkia.or
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