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牧区市场常见肉类及品质的感官鉴定
牧区市场常见肉类及品质的感官鉴定
来源 :兽医导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:panxi1210
【摘 要】
:
在牧区市场上,常出现肉品种类混杂或以假乱真的现象,使消费者上当受骗。对肉品种类的鉴别,需要进行肉品种类外观形态特征、骨骼和淋巴结的解剖学特征、肉品的物理、化学特性
【作 者】
:
陈铁军
哈斯其木格
【机 构】
:
额济纳旗畜牧兽医站
【出 处】
:
兽医导刊
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
感官鉴定
形态特征
肉品
解剖学特征
免疫学特性
脂肪
种类混杂
牧区
淋巴结
肌纤维
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在牧区市场上,常出现肉品种类混杂或以假乱真的现象,使消费者上当受骗。对肉品种类的鉴别,需要进行肉品种类外观形态特征、骨骼和淋巴结的解剖学特征、肉品的物理、化学特性以及免疫学特性等检查综合判定。下面仅就肉品和外观形态特征的感官鉴定谈谈粗浅看法。
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