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采用HPLC和SDS-PAGE以及GC等技术分析了贮藏120 d后的果汁沉淀物的成分,沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质。结果表明：果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类（表儿茶素、绿原酸、单宁等）、5-羟甲基糠醛（5-HMF）等Vc降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。