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本文采用超声技术提取车前草中可溶性膳食纤维;通过单因素及L9(3^4)正交实验获得提取最佳工艺,即用固液比1:30,pH为4的0.2 M乙酸-乙酸钠缓冲液提取,提取时间为20 min。车前草水溶性膳食纤维对·OH^-自由基有较强的清除能力,其IC50为0.323 mg/mL;对·O2^-和DPPH的最高清除率分别为19.2%和13.7%。