【摘 要】
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通过酶法转苷,在普通啤酒中引入双歧因子,既扩大了籼米的使用量,又赋予啤酒保健功能.进行了单酶转苷试验、发酵糖剔除试验、转苷与啤酒工艺吻合试验,结果表明采用单酶转苷可
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,金龙泉啤酒有限公司
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通过酶法转苷,在普通啤酒中引入双歧因子,既扩大了籼米的使用量,又赋予啤酒保健功能.进行了单酶转苷试验、发酵糖剔除试验、转苷与啤酒工艺吻合试验,结果表明采用单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来,所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外,其它理化指标均符合标准,低聚糖含量指标达到30mg/mL左右.这有助于开发低醇啤酒,是低醇啤酒生产中控制酒精度的一种有效方法.籼米使用量达到50%,较普通啤酒的籼米用量增加10%～20%.
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