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一、课程设置与定位
在全球经济浪潮的影响下，酒店行业正以异常迅猛的势头发展。于是，如何提升酒店服务质量成为众多一流酒店关心和迫切需要解决的问题。有效的与顾客沟通交流是酒店从业人员必备的优秀素质，而一流酒店的涉外性又要求工作人员必需熟练掌握一门能够与顾客沟通的外语，因此，我们的酒店英语课程也应运而生。该课程的设置要充分体现“发展个性化，满足学生不同专业发展需要”的特征。
酒店英语不仅是酒店服务管理的专业核心课程，现如今诸如旅游管理、国际邮轮乘务管理、烹饪工艺与营养等相关专业也将其纳入到了专业核心课程的范围内。随着该课程应用广泛性的增加，原有的教育教学信息和手段无法满足新增专业的需要。因此，对本课程的研究与改革势在必行。
二、以EGP为基础、ESP为主导
我国大学英语教学，大致可以分为通用英语（English for General Purposes，EGP）教学和专门用途英语（English for Special Purposes， ESP）教学两大类。二者既有关联又相互区别。
EGP主要侧重教授学生包括词汇和语法在内的基础英语知识，构建英语的基本语言结构，使学生掌握基本的听、说、读、写、译五项基本技能。我国九年义务教育中的英语教学都隶属于这一范畴。EGP学习是基础，通过这样一种形式的学习和训练，学生能够进行日常交流并阅读一定的文学作品，亦可解决部分问题，也为进入高校后的ESP学习研究打下基础。
ESP教学理论区别于EGP，它的指向性特别明确、具体。Strevens1998版给出的定义中包含以下4个特征：
1.课程设置必须满足学习者的特别需求。
2.课程内容必须与特定的专业和职业相关。
3.课程重点应放在努力使词汇、语法和语篇与那些特定相关活动的语言运用上。
4.必须与通用英语教学形成鲜明的对照。
根据这些要求，在普通高校和高职院校中，我们都按专业需求开设了诸如商务英语、法律英语、金融英语、旅游英语、轮机英语和酒店英语等课程，以满足不同学习者的需求。
通过以上分析，我们不难看出，义务教育阶段的EGP学习是高等院校ESP教育的基础，没有基础就没有上层建筑，二者并不矛盾，反而可以起到相辅相成的作用。因此在部分英语基础较为薄弱的高职类院校绝不能一味冒进的开设ESP课程，忽视了EGP的基础作用。基于以上原因，我院在新生入校第一年依然以EGP教学为主，着力提升学生的基础英语水平。第二学年起，根据各专业实际情况转入ESP教学。
三、课堂理论教学与实践相结合的教学模式
ESP教学的目的是为了满足学生职业发展需要、培养学生用英语进行有效沟通、处理酒店日常事务的能力。无论采用何种教学模式，学生都是学习的主体，如何激发学习主体的学习兴趣而令其能够积极主动的获取新知识，一直都是我们最为重要的教学目标。从教学过程来看，在课堂教学中运用恰当的教学方法是成功的关键。基于ESP教学理论，本人认为在酒店英语的课堂理论教学中应注重任务型教学法和情境教学法模式的运用：
任务型教学法通过课堂上以意义为焦点的活动让学生参与开放型的交际任务，并在任务的旅行过程中运用目标语言交流获取所需信息、完成任务。此类教学法特别适用于酒店英语中诸如客房服务、餐饮、康乐等服务项目的学习，可以让学生在完成任务的过程中达到语言学习和运用的目的。
角色扮演是情境教学法的最佳运用方式，它主要根据不同的教学要求创设具体的酒店服务情境，让学生扮演不同岗位的酒店工作人员和客人，更利于在用英语进行酒店服务的过程中激发学生的学习兴趣。
但是，高职类院校是以应用和实践能力见长的，因此在教育教学方面必然不能仅仅局限于课堂理论教学，注重技能发展的互动式课堂如何与实践相结合才是最终落脚点。
1.充分利用校内资源，建设客房实训室、中西餐餐饮实训室，并将校内国际交流中心作为学生的实训基地，充分发挥学生的自主能力，将教材理论运用到实际的酒店服务中。
2.改革人才培养方案，调整理论与实践课程的安排。传统人才培养方案规定，高职类学生的毕业实习通常安排在第5学期，我院国际邮轮乘务专业大胆试点改革，在2014级和2015级部分班级第4学期即设置专业实践内容。通过对比，发现学生的动手实践能力和理论学习的积极性均有大幅提高。
3.加强校企合作，为学生选择有实力的实习单位，拓宽就业渠道。例如我院国际邮轮乘务专业的学生将来的就业方向是知名国际邮轮，这项工作对英语运用能力的要求较高。因此，在毕业实习选择校企合作时必须着重考虑之一重要因素，尽可能帮助学生选择大型的国际化酒店，如北京威斯汀、喜达屋等，让他们在实习期间就能够获得更多的锻炼和学习机会。
4.引入现代学徒制理论。现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作的職业教育制度，是一种新型的职业人才培养实现形式，校企合作是前提，工学结合是核心。其鲜明的特征是校企联合双元育人和学生双重身份（学校的学生、企业的学徒）。与国外相比，我国学徒制的建设处于基础阶段，因此，加强这一理论的探索与研究对于酒店英语这样的应用型课程改革与建设有着十分重要的意义。
在全球经济浪潮的影响下，酒店行业正以异常迅猛的势头发展。于是，如何提升酒店服务质量成为众多一流酒店关心和迫切需要解决的问题。有效的与顾客沟通交流是酒店从业人员必备的优秀素质，而一流酒店的涉外性又要求工作人员必需熟练掌握一门能够与顾客沟通的外语，因此，我们的酒店英语课程也应运而生。该课程的设置要充分体现“发展个性化，满足学生不同专业发展需要”的特征。
酒店英语不仅是酒店服务管理的专业核心课程，现如今诸如旅游管理、国际邮轮乘务管理、烹饪工艺与营养等相关专业也将其纳入到了专业核心课程的范围内。随着该课程应用广泛性的增加，原有的教育教学信息和手段无法满足新增专业的需要。因此，对本课程的研究与改革势在必行。
二、以EGP为基础、ESP为主导
我国大学英语教学，大致可以分为通用英语（English for General Purposes，EGP）教学和专门用途英语（English for Special Purposes， ESP）教学两大类。二者既有关联又相互区别。
EGP主要侧重教授学生包括词汇和语法在内的基础英语知识，构建英语的基本语言结构，使学生掌握基本的听、说、读、写、译五项基本技能。我国九年义务教育中的英语教学都隶属于这一范畴。EGP学习是基础，通过这样一种形式的学习和训练，学生能够进行日常交流并阅读一定的文学作品，亦可解决部分问题，也为进入高校后的ESP学习研究打下基础。
ESP教学理论区别于EGP，它的指向性特别明确、具体。Strevens1998版给出的定义中包含以下4个特征：
1.课程设置必须满足学习者的特别需求。
2.课程内容必须与特定的专业和职业相关。
3.课程重点应放在努力使词汇、语法和语篇与那些特定相关活动的语言运用上。
4.必须与通用英语教学形成鲜明的对照。
根据这些要求，在普通高校和高职院校中，我们都按专业需求开设了诸如商务英语、法律英语、金融英语、旅游英语、轮机英语和酒店英语等课程，以满足不同学习者的需求。
通过以上分析，我们不难看出，义务教育阶段的EGP学习是高等院校ESP教育的基础，没有基础就没有上层建筑，二者并不矛盾，反而可以起到相辅相成的作用。因此在部分英语基础较为薄弱的高职类院校绝不能一味冒进的开设ESP课程，忽视了EGP的基础作用。基于以上原因，我院在新生入校第一年依然以EGP教学为主，着力提升学生的基础英语水平。第二学年起，根据各专业实际情况转入ESP教学。
三、课堂理论教学与实践相结合的教学模式
ESP教学的目的是为了满足学生职业发展需要、培养学生用英语进行有效沟通、处理酒店日常事务的能力。无论采用何种教学模式，学生都是学习的主体，如何激发学习主体的学习兴趣而令其能够积极主动的获取新知识，一直都是我们最为重要的教学目标。从教学过程来看，在课堂教学中运用恰当的教学方法是成功的关键。基于ESP教学理论，本人认为在酒店英语的课堂理论教学中应注重任务型教学法和情境教学法模式的运用：
任务型教学法通过课堂上以意义为焦点的活动让学生参与开放型的交际任务，并在任务的旅行过程中运用目标语言交流获取所需信息、完成任务。此类教学法特别适用于酒店英语中诸如客房服务、餐饮、康乐等服务项目的学习，可以让学生在完成任务的过程中达到语言学习和运用的目的。
角色扮演是情境教学法的最佳运用方式，它主要根据不同的教学要求创设具体的酒店服务情境，让学生扮演不同岗位的酒店工作人员和客人，更利于在用英语进行酒店服务的过程中激发学生的学习兴趣。
但是，高职类院校是以应用和实践能力见长的，因此在教育教学方面必然不能仅仅局限于课堂理论教学，注重技能发展的互动式课堂如何与实践相结合才是最终落脚点。
1.充分利用校内资源，建设客房实训室、中西餐餐饮实训室，并将校内国际交流中心作为学生的实训基地，充分发挥学生的自主能力，将教材理论运用到实际的酒店服务中。
2.改革人才培养方案，调整理论与实践课程的安排。传统人才培养方案规定，高职类学生的毕业实习通常安排在第5学期，我院国际邮轮乘务专业大胆试点改革，在2014级和2015级部分班级第4学期即设置专业实践内容。通过对比，发现学生的动手实践能力和理论学习的积极性均有大幅提高。
3.加强校企合作，为学生选择有实力的实习单位，拓宽就业渠道。例如我院国际邮轮乘务专业的学生将来的就业方向是知名国际邮轮，这项工作对英语运用能力的要求较高。因此，在毕业实习选择校企合作时必须着重考虑之一重要因素，尽可能帮助学生选择大型的国际化酒店，如北京威斯汀、喜达屋等，让他们在实习期间就能够获得更多的锻炼和学习机会。
4.引入现代学徒制理论。现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作的職业教育制度，是一种新型的职业人才培养实现形式，校企合作是前提，工学结合是核心。其鲜明的特征是校企联合双元育人和学生双重身份（学校的学生、企业的学徒）。与国外相比，我国学徒制的建设处于基础阶段，因此，加强这一理论的探索与研究对于酒店英语这样的应用型课程改革与建设有着十分重要的意义。