【摘 要】
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为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响。结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸
【机 构】
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润盈生物工程（上海）有限公司益生菌研发中心
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为确定产品的保质期,研究产品在加速试验、常温保存试验及低温保存试验的活菌数的变化及对发酵酸奶的影响。结果表明:经过3个月的加速试验,样品的活菌数下降3个数量级,发酵酸奶不成功。在常温试验中,活菌数下降1个数量级,样品发酵酸奶质量略有降低。而低温下,经过18个月保存活菌数才下降1个数量级,发酵酸奶的影响不大。初步评价产品在常温下的保质期为5个月～6个月。对于含有益生菌的产品建议采用低温保存及冷链运输。
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