【摘 要】
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一、天津包子制作技术"狗不理"包子在天津负有盛名,已有100多年历史.相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名.狗不理包用较好的猪肉,加姜、酱油、
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一、天津包子制作技术"狗不理"包子在天津负有盛名,已有100多年历史.相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名.狗不理包用较好的猪肉,加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成.做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状.其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻.1956年春天,定名为天津包子.在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,声誉远扬海外.原料配方面粉750g、净猪内500g、生姜5g、酱油125g
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