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目的:比较不同提取方法对苦瓜多糖提取率的影响。方法:以新鲜苦瓜为原料,苦瓜多糖的提取率为考察指标,比较常规法、超声波提取法、双酶水解法、微波萃取法等不同提取方法。结果:运用不同提取方法对比苦瓜多糖的提取率,常规法(热水浸提法)最好,其次是纤维素酶-超声波提取法。结论:筛选合理的苦瓜多糖提取方法为苦瓜多糖提取提供依据。