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该文章对枣酒酿造中果胶酶、H2S05的添加量，酵母发酵条件等三个重要环节进行了实验，最终结果表明：果胶酶的最适反应条件是添加量为0．6％，酶解时间为4．5h，酶解温度40℃；H2S03的添加量为90mg／L；酵母最适发酵条件为发酵时间4d，添加量为0．5％，发酵温度为20℃。得到的枣酒色泽深红透亮，酒味醇厚不烈。