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利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强、发酵性能好的粟酒裂殖酵母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛选得降酸能力强、发酵性能好的葡萄酒酵母.该酵母具有:①安全性能好、稳定性强;②单菌株发酵、易管理、操作简单稳定;③生产产品口味好,口感稳定.用原生质体融合技术培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4%,比葡萄酒酵母的降酸性能提高20%.(孙悟)