【摘 要】
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本实验采用顶空固相微萃取（SPME）及气相色谱-质谱联用（GC-MS）研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明：经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东帝浓酒业有限公司
【基金项目】
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广东省科技攻关项目（2004810201017）：粤港关键领域重点突破项目（20054983207）
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本实验采用顶空固相微萃取（SPME）及气相色谱-质谱联用（GC-MS）研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明：经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质的含量增加,同时生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物质,与酒经催陈后刺激性减少,变得绵软柔和饱满,香气沉实厚重的感官品质变化结论一致。
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