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通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,在100mL哈密瓜酒中加入1%热琼脂液11mL,酒的澄清效果最好.
哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨
【摘 要】
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通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆克拉玛依市农业开发区
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年5期
【基金项目】
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国家十五科技攻关课题 (A2 0 0 1BA6 0 6A - 10 - 3)
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