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随着人们生活的提高．肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分，安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程．是社会公认的热点难点问题．与广大人民群众的“菜篮子”和生活质量息息相关．它涉及从养殖到餐桌的多个环节，环环相扣，有机链接，必须同时协调运作．采取综合技术措施全程监控，包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域，因此必须建立生产标准化、加工现代化、