【摘 要】
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以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值及硫代巴比妥酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值为评价指标，研究竹叶抗氧化物结合不同包
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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广州市科技计划项目(1561000228);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012TS03;2016TS11);国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49);“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03-2);广东省海洋渔业科技与产业发展专项(B201500B14)
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以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值及硫代巴比妥酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值为评价指标，研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响。结果表明，竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用，0.1g/100mL竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4～6d；竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖，降低TVB-N值和TBA值，减缓感官品质的下
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